草魚這樣做太好喫了，魚肉嫩滑，蒜香濃鬱，麻辣入味，越喫越過癮

來源：編輯：匿名發表時間：2023-06-11 08:59:52 熱度：16

導讀： 人們常說“沒有什么事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再喫兩頓”，雖然說得有點誇張，但確實美食是每個人抵擋不了的。不論生活中遇到什么煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時...

人們常說“沒有什么事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再喫兩頓”，雖然說得有點誇張，但確實美食是每個人抵擋不了的。不論生活中遇到什么煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。你是否曾經爲了一道美食而糾結，又想要口感鮮香，又想要味道麻辣刺激？那么，今天就來給大家介紹一道能夠同時滿足你口感和味道需求的美食——熗鍋魚！這道美食不僅好喫，而且簡單易學，只需要幾個步驟，就能在家輕松制作出一道讓你垂涎三尺的美食佳餚。喜歡的朋友趕緊跟着一起做起來吧！

食材：草魚、黃瓜、豆芽

調料：油、姜、大蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒粉、料酒、土豆澱粉、蒸魚豉油

制作步驟：

1.准備一條草魚，宰殺好清洗幹淨，用廚房用紙或者幹淨的毛巾把魚身上的水分擦幹，這樣防止切魚的時候打滑傷到手。接着從魚尾處直刀切下去，切到魚骨處，把刀放平，把魚肉片下來。另一面用同樣的方法把魚肉片下來，然後把片下來的魚頭、魚骨剁成小塊，再把魚排片下來，魚排也剁成小塊。

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2.把剁好的魚骨清洗幹淨，多清洗幾遍，洗掉裏面的血水，清洗幹淨後撈出來控幹水分備用。

3.把魚肉片成稍微厚一點的片，切記不要片得太薄，在煮的時候容易碎掉。把片好的魚片放入一個大碗中，加入一勺鹽抓拌均勻，抓拌至魚肉有點粘手的時候，加入清水清洗幹淨，清洗幹淨後擠幹水分，再用廚房用紙或者幹淨的毛巾把水分吸幹，這樣方便下一步的醃制。

4.准備一小塊生姜切成絲，一小結大蔥切絲，切好後放入碗中，倒入一些料酒和清水，下手抓捏出蔥姜汁。

5.把魚肉醃制一下，加入一小勺鹽、胡椒粉、蔥姜水，抓拌均勻，讓魚肉充分地吸收料汁，抓至有一點粘手的時候打入一顆雞蛋清，再次抓拌均勻。加入蛋清能使魚肉喫起來更加嫩滑。然後加入少許的紅薯澱粉，沒有紅薯澱粉用土豆澱粉也可以，抓勻後放一旁備用。

6.准備一些配菜，半根黃瓜切成片；一小把的綠豆芽清洗幹淨；多一點的大蒜先用刀拍一下，然後剁成蒜末。這道菜大蒜用量比較多，突出蒜香味，剁好後裝入碗中備用。

7.起鍋燒熱，加入少許的食用油，油熱後放入蔥蒜炒香，接着把配菜放進來翻炒，加入少許的鹽調味。根據個人口味，喜歡喫什么菜就加什么菜，把配菜炒至斷生，青菜炒熟後裝入碗中墊底。

8.接下來把魚骨煎一下，煎好後加入开水、一點蔥姜、少許的料酒，开大火把魚湯熬煮8分鐘左右。在熬魚湯的時候全程开大火，不用蓋鍋蓋。魚湯熬好後，先把魚骨撈出來，這個時候把火轉成小火，讓湯保持微开狀態，然後把魚片依次的放入鍋中。魚片全都下鍋後，先不要去動它，防止於表面的澱粉脫落。待魚片表面的蛋白質都定型後，再用鏟子輕輕推散。水再次燒开後，大約煮30秒左右，魚片就差不多熟了，然後用漏勺撈出來放在配菜上面。

9.重新起鍋，鍋中留少許的底油，油熱後把蒜末放進來炒香，加入兩勺剛才熬制好的魚湯，接着加入半勺蒸魚豉油、少許胡椒粉、適量雞精，然後把湯汁熬濃稠一點，把熬制好的料汁均勻地淋在魚片上面，最後再撒上花椒和幹辣椒，喜歡喫麻辣的可以多放一點，再淋上熱油，激發出辣椒和麻椒的香味，撒上迷人的小蔥花。這樣一道非常好喫的熗鍋魚就做好了。