來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-08-12 09:00:50 熱度：19
隨着人們的生活節奏的加快，衣食住行都开始追求簡潔快速，爲了迎合人們的需要，現在衣食住行方面的服務也向着高效快捷轉變。
預制菜也在這個時候應運而生，預制菜的出現讓很多不愛做飯或者沒時間做飯的年輕人得到了解脫，买上一些預制菜囤在冰箱裏，想喫的時候开袋加熱，或者按照說明書來操作，只要會點火，零廚藝的人也能輕松駕馭。
預制的酸菜魚片
現在很多商場裏的店中店，因爲受到條件的限制，基本上售賣的都是預制菜，這樣做的好處除了能夠快速上餐解決顧客的等待時間以外，還能夠做到出品一致，以及口味的統一，可以說預制菜對傳統的廚師炒菜造成了很大衝擊。
我曾經在烹飪學校學過三年廚師，畢業以後在大大小小的飯店都從事過廚師工作，後來自己也开過一段時間的小飯店，因此身邊的朋友大多是從事廚師行業的，但是這些朋友沒有一個認爲預制菜會代替廚師，反而覺得預制菜越多，廚師這門手藝也會越來越搶手。
一，預制菜的口味跟廚師所炒的菜有很大區別
中式烹調講究的是“一熱頂三鮮”，因此對於食材的選擇必須要新鮮，而且好的廚師首先要學會的就是食材各部位的分類，這樣才能運用不同的烹調手法來烹制食材。
預制菜其實就是半成品，但是因爲保存的時間，鮮味多少會流失一些，這樣喫預制菜其實就跟喫回鍋的剩菜差不多，味道自然不如廚師現炒的菜，這點上無論預制菜如何發展也很難達到廚師炒菜的味道。
二，廚藝的進步是一個常年積累的過程
廚師這個行業屬於一個勤行，需要在實踐中反復摸索和積累經驗，因此一道菜即使原料、調料和步驟一致，但是不同的廚師炒出來的味道都會有差別，這也能辨識出一個廚師廚藝的高低。
預制菜就是按照配方工廠化生產出來的配方菜，口味沒有差別，並不能滿足每個人的口味，因此跟廚師炒出來的菜還是有很大差別的，廚師炒菜可以形容爲VIP服務，而預制菜就是普通的大衆服務，兩者之間的差距還是很大的。
一，中國的飲食文化講究“應時而喫”
一年四季市場上的食材都有不同的變化，每個飯店都會按照季節的不同，來選擇不同的時令食材來烹制，而且過季不食已經深深烙進每個中國人的腦海中。
預制菜在這點上是很難做到的，而且預制菜的出現是爲了方便不愛做飯的人，以及爲了保存應季食材而做的，這點上只能作爲廚師炒菜的補充。
二，預制菜和廚師炒菜面對的消費群體不同
預制菜的價格大多比較低廉，就是爲了滿足一部分不愿意喫外賣，以及沒有時間做飯的人的，因此預制菜的品種和口味並不適合大多數人的口味，這預制菜其實就跟罐頭食品一樣，只是滿足一小部分人的日常生活需要。
廚師炒菜面對的是對口味有所需求，並且有時間等餐，以及喜歡品嘗不同風味煙火氣的人群，能去飯店喫炒菜的人，時間和經濟上都比較寬裕，而且常喫預制菜後喫廚師炒的菜會愛上這個味道，因此預制菜的出現反而會襯托出廚師廚藝，這就是爲何沒有廚師反對預制菜的原因。
三，預制菜的出現是對廚師行業的促進
預制菜其實就是爲了滿足食材深加工出現的，因爲在食材應季上市的時候，很多地方農產品都會出現滯銷，這個時候加工成預制菜就避免了菜賤傷農，也能滿足市場上一部分人的需求。
現在的消費者口味多樣化，也變得有些刁鑽，如果廚師現炒的菜都不如預制菜美味，那么這個餐廳和廚師也就沒有存在下去的必要，所以預制菜的出現會讓廚師更加鑽研廚藝，這可以說對廚師是一件好事。
現在很多飯店都使用一些短期廚師培訓班出來的年輕人，這樣沒有經歷過實踐摸索的廚師，全靠調味料來給菜品拿味，早晚會被預制菜淘汰掉，所以要想做好廚師還是要多磨練，而好的廚師對於預制菜是不屑一顧的。
預制菜其實早就已經出現，市場上各種口味的罐頭，以及真空包裝的食物，還有开袋即食的各種食物，這些基本都屬於預制菜的範疇。
中國的烹飪博大精深，煎炒烹炸燉煮燜等烹調手法，以及不時不喫的飲食理念，這些都是預制菜很難战勝廚師的原因，因此預制菜只能是廚師炒菜的一個補充，不可能會對廚師這個需要技術門檻的職業造成衝擊。
標題：預制菜的會取代廚師嗎？酒店大廚：3個原因，預制菜代替不了廚師
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