來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-07-26 08:53:02 熱度：94
西瓜黃豆醬在我老家那邊叫做“瓜豆”，每年夏天最熱的時候母親就會做上一些，母親還總是說要早點做，第一茬西瓜做出來的豆醬最好喫。最喜歡的就是每次母親蒸的新饅頭，配上炒熟的新的瓜豆醬，感覺自己能夠喫下三個大饅頭！
不過後來出去上學就很少喫到瓜豆醬了，感覺南方地區好像不太喫瓜豆醬。每年回家都會用罐頭瓶裝上兩大瓶瓜豆醬，回去能夠喫上好長時間，尤其是家鄉做的炒涼粉，瓜豆醬是必不可少的。
關於瓜豆醬的做法我還專門請教了一下母親。下面就和大家分享一下。
材料
首先需要准備黃豆5斤（新手可是少做一點）、食鹽2斤、西瓜20斤、八角、花椒、面粉一斤左右、各種大料、生姜。注意的是鹽的比例，有時候鹽放少了醬的味道會發酸，不夠香，還容易壞。但是放多了味道也不好，太鹹了。其實我們這裏也是每家都有自己的小方子，大家的也都是大同小異。
煮豆子
先把黃豆洗幹淨，黃豆泡一晚上，這樣豆子都吸了水比較容易煮。把泡好的豆子放在鍋上煮熟，但是注意不要煮爛了，要保持豆子都熟了就行了。
將煮熟的豆子撈出來，將水控幹淨，趁着豆子還是熱的時候拌上面粉，有的人家是把面粉炒熟的，我家的沒有炒熟，因爲豆醬喫的時候還要炒熟，所以面粉就不炒熟了。面粉不用很多，保證黃豆上都均勻的沾上一層就行了。
捂豆子
下面就是最關鍵的捂豆子了，這一步成功了豆醬才會好喫。我母親捂豆子的時候會把豆子攤在一米多長的簸箕裏面。豆子攤得比較薄，然後在豆子上面蓋上一層或者兩層報紙，也可以是比較大的蒸布。然後將裝有豆子簸箕放在不透風的屋子裏，天氣最好是比較炎熱的時候。中間不要讓小孩子動豆子。一般三天左右就能夠捂好了。
曬豆子
捂好了的豆子每一個上面都有一層綠色的毛毛，並有淡淡的發黴的味道。捂好的豆子需要再曬一下，把水分曬幹，這樣做出來的豆醬才不容易壞。放在陽光下曬一天左右就能曬好了。曬好之後的豆子母親會再用手把豆子搓一搓，把上面比較做的黴絲搓掉，這樣做出來的豆醬不會有太大的黴味兒。
拌西瓜
接着就是准備西瓜了，五斤豆子一般要用二十斤的西瓜，我的老家在黃河岸邊，那裏的沙土地非常多種出來的西瓜都是沙瓤的，水分少，糖分大非常適合做瓜豆。把西瓜瓤挖出來，放進盆子裏，將豆子、鹽、花椒、八角、大料、姜末都放進去。
將西瓜瓤弄碎，一起倒進罐子裏。小時候家裏面都是用專門的小缸子做瓜豆醬的，後來买了一個那種比較大的玻璃罐，蓋子是可以擰緊的，非常好用。因爲玻璃透明曬的時候更加均勻，並且密封性更加好。這裏提一點的就是一定要記住密封的一定要嚴實，否則西瓜的甜味兒會吸引蒼蠅去，後果很惡心的。
曬瓜醬
還有就是在曬瓜豆醬的時候要注意就是如果中間你想品嘗一下味道如何的話，記得一定要用幹淨的沒有水的勺子挖豆醬，否則容易導致豆醬變質。還有就是每天記得給都將攪一攪讓它曬的均勻一點，攪得時候也要注意衛生，不要讓豆醬沾水變質。天氣好的話一般三周左右就能夠食用了。
有些朋友說豆醬會酸，這可能是因爲你的鹽放少了，還有的朋友的豆醬發黴了，可能是因爲曬得時候天氣不好造成的。
標題：北方農村才有的“瓜豆醬”，現在很少有人會制作了
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