爲什么說山東是全國最會喫羊的地方？

作者介紹：“地道風物”是《中國國家地理》旗下的原創內容平台，這裏匯聚了一群熱愛山川美食的人，作爲行走的風物百科，立志踏遍中國每一寸土地河山，探尋風物美食，傳播地域文化。

我一不小心掉進了

山東羊肉美食宇宙

白瓷碗裏， 奶白色的 羊湯氤氳着熱氣，粉嫩嫩的 羊肉片肥瘦相間， 層層疊疊，如縹緲煙波裏的 “蓬萊仙山”，蒸騰着濃濃的香味。

幾葉香菜、幾星蔥花點綴其間，像翡翠的小船，招引着食客的味覺靠岸。寒冬時節，一口下肚，整個人都舒展开來。

單縣羊肉湯，沸騰的年味。

攝影/李浩

青瓷盆中，清澈的羊湯浮着點點油花，厚厚的羊肉片碼放其中，瘦肉細嫩軟爛，肥肉晶瑩剔透，滴幾滴紅彤彤的辣椒油，和青蔥香菜相映成趣， 紅得熱烈，綠得清新，冬日裏喝上一口，煩惱也隨熱氣擴散出去。

滕州羊肉湯，“清湯派”也有濃情。

攝影/孫媛

陶碗裏，剛盛出的羊湯還微微沸着，大塊的羊肉浮泛其間 ，喧騰而熱鬧。燉的軟爛的白菜如玉石般滑潤，透明的粉條纏繞着肉與菜，訴說着味道的羈絆。

山東家常羊肉湯，喧騰熱鬧的團圓味。

攝影/穿着高跟鞋掃大街

以上三個場景，分別是 單縣羊肉湯、 滕州羊肉湯、以及 山東家常羊肉湯，帶給我們的味覺與視覺體驗。

在山東，喫羊有無數種打开方式，僅羊湯流派就有幾十種。山東人喫羊的歷史，更是橫跨數千年。齊魯大地平坦廣闊，風物民情十裏不同，一方水土滋養一方羊，一部山東人喫羊的歷史，就是一部山東羊羊地圖。

看了山東羊的前世今生，

你就知道山東人有多愛喫羊！

食羊之於山東，是徜徉在歷史畫卷裏的文化拾遺；是遊走於齊魯大地上的風物寫真；是蒸騰着煙火氣息的濃濃親情希冀；是“ 爲生活加把勁”的健康理念追求；是團圓中國年的美好生活愿景。

春秋時期，魯國的大年初一，是在濃濃的羊味中度過的。每年這一天，魯國國君都要帶着一只羊到祖廟祭祀 （古稱“餼羊”），再和群臣开個 “年終總結大會”。

山東牧羊 周博文 / 攝

到了魯定公時，祭祀和“年會”都取消了，孔子的“MBA”學生子貢從商業角度考慮，餼羊幹脆也取消算了，孔子卻連連搖頭： “爾愛其羊，吾愛其禮。”

一只小小的羊，在孔子那裏，成爲周禮的象徵，絕對不能省！更有意思的是，近年海昏侯墓出土的孔子屏風，記載了孔子年齡，數據顯示孔子生肖也屬羊！

孔子的前輩兼魯國老鄉、我國史學的开山鼻祖 左丘明，在他的 《左傳》和 《國語》中，也有羊的趣聞—— 齊桓公在葵丘會盟諸侯，周天子 “從前方發來賀信”， 是一塊羊肉。

魯國權臣 季桓子，在自家打井時發現了個 “盲盒”，裏面是一只 小羊。 魯定公的“年會”，齊桓公的“賀信”，季桓子的“盲盒”，山東羊在中國歷史的初舞台，帶着喜感。

一幅能把人看餓的地圖。

制圖/邵天瑞

到了 漢武帝時，山東地區又流行起了 “鬥羊”。 主父偃到齊國封地施行 “推恩令”，膠西王劉瑞和城陽王劉順劃界不清，便用黑山羊和白山羊沙灘對壘的方式，來解決領地爭端。

而到了 三國時期， 曹操和 袁紹爭雄，把 曹州（今菏澤地區）作爲根據地，有一次曹操喫了敗仗，領着大家“復盤”的時候，受到了牧童鬥羊的啓發，從此开始了“逆襲”之路。

散養的山東黑山羊

有了 “曹老板”的先行示範， 魯西南地區浩浩蕩蕩盛行起了鬥羊風潮。如今，鬥羊已經是魯西南地區的風物民俗，是春節廟會少不了的娛樂項目。

山東聊城鬥羊大賽，羊羊就要鬥志昂揚。

圖/視覺中國

而在近代史上，山東羊不但能拿來鬥，還能投入真實的战鬥，被寫進了“經典战例”。不按套路出牌的“火羊陣”，把馮玉祥和蘇聯軍事顧問普裏馬科夫都看傻了。

我們從中也可以發現，山東自古以來 養殖羊業發達，與山東的 地理條件密不可分。

山東好風光，搶鏡的總是羊羊 周博文 / 攝

山東省氣候溫和，雨量集中，四季分明，屬於 溫帶季風氣候，有適宜羊生長的環境，是產量僅次於內蒙古、新疆的 養羊大省。

山東羊的部分品種，刷新了對羊的認知。

制圖/九陽

山東的養殖羊 品種很多，本土的優良品種有濟寧青山羊、萊蕪黑山羊、魯北白山羊、黃淮白山羊、小尾寒羊等；引進的也有夏洛萊羊、德克塞爾羊、無角陶賽特羊、波爾山羊等，此外，山東的 肉羊養殖基地也是全國最具規模的。

烤羊排 攝影/王好好

羊肉品種多，喫法也多。提到山東人喫羊，還是繞不开賈思勰的《齊民要術》。作爲資深喫貨的老賈，羊肉做法也專寫了一章，裏面有羊肉醬、羊肉脯、羊肉羹、臘羊肉、蒸羊肉、糟羊肉、炮羊肉……鄰居家小孩都饞哭了。

臘羊腿 /圖蟲·創意

山東人喫羊不但有 歷史傳統，還有 文化基因。

書聖王羲之是山東琅琊人，有一次想喫羊肉了，便隨手寫了張便條吩咐家廚出去买羊，結果留下了書法真跡 “羊肉二斤”。雖然後來這張便條因爲種種原因散佚了，王羲之的“喫貨”形象是沒跑了。

攝影/ 黃三角早報-東營喫貨團

清朝文學家 蒲松齡，把對喫羊的 “碎碎念”寫進了詩歌。

有一年冬天，他的好友請他喫羊肉，結果因爲大雪未能成行，便寫了一首 《戲作烹羊歌》： “故人烹羊期初七，开函忻忻動顏色。突然天陰雪崩騰，路滑雨溼行不得。”

▲ 蒲松齡

第二年冬天，老友再次請他喫羊，結果又遇大雪，這次蒲松齡爲了那口肥腴，冒雪赴宴，也是拼了：“去歲烹羊曾大雪，今歲大雪仍烹羊。冷風肌粟道途沒，口腹將殉身欲僵。”

山東羊肉湯，凜冬的一抹陽光。

攝影/小澤

不知道蒲松齡好友請他喫的，是不是羊肉湯。反正山東的羊肉湯，粗略統計就有二十多種，幾乎每個縣市地區都有代表性的羊肉湯。

比如 巨野罐子湯、單縣羊湯、成武羊肉湯、棗莊羊肉湯、西集羊肉湯、滕州羊肉湯、費縣羊肉湯、蒙山羊肉湯……

全羊湯也是異彩紛呈： 沂水全羊湯、臨朐全羊湯、鹽窩全羊湯、萊陽全羊湯、文明全羊湯……一個月每天喝一種，都不帶重樣的。

山東羊肉美食，

洋溢着濃濃的中國過年文化

山東人的新年，沒有羊是不完整的。濟南人過年會喫名士多烤全羊；德州人過年，會喫羊血做的羊腸子；臨清人的年味，少不了一碗熱羊肚；棗莊人回家過年，必喝上一碗西集羊肉湯，或者來一盤小炒羊肉渣。而濰坊人過年，要喫臨朐全羊宴，以全羊入菜，有127種之多。

臨朐的沂山黑山羊全羊宴，有羊湯喝才滋潤。

攝影/黃三角早報-東營喫貨團

桌子上，滿滿登登擺着各種“羊菜”：紅燒羊蹄，清燴羊排、爆炒羊腰、拌羊心、溜羊肚、蒸羊肺……熱的冷的、湯的幹的、清淡爽口的、濃油赤醬的，各種烹飪方式，將一只羊安排得明明白白，讓食客宛如掉進一個羊肉美食的萬花筒。

山東的春節大集，往往支起幾十口露天大鍋燉羊肉， 羊腿、羊排、羊肝、羊腸、羊血……碼得高高的像座小山，可以喝湯、可以燴餅，任君選擇。說香飄十裏都不誇張，那鍋裏沸騰的人間煙火氣， 比鐘鳴鼎食不知熱鬧了多少、濃鬱了多少。

大集上的羊肉湯，是露天的豪放。

圖/視覺中國

山東人的年夜飯， 羊肉胡蘿卜水餃是必須的，咬一口，粉水晶一般的瘦肉粒，漢白玉一般的肥肉丁，壽山石一般的胡蘿卜，翡翠一般的香菜碎，一口爆汁，一滴入魂。

圖｜念心愛美食

過年的餐桌上有好羊肉，自然少不了好酒。

文學史上最早的羊肉與酒的搭配，竟然出自女性之手——蘇伯玉妻，另一位宋代汪元量的詩，則是豪放派的“羊酒配”：“轆轤引酒吸長虹，金盤堆起胡羊肉。”

一碗碗羊肉湯，美味的“調兵遣將”。

攝影/李浩

實際上，羊肉配酒，不單是古典文化意義上的慰藉鄉愁，從現代飲食健康理念講，羊肉和酒也是黃金搭檔。 是“爲生活加把勁的”與“對健康生活的向往”的雙向奔赴。

鄉愁都在酒裏，香稠都在湯裏。

圖/視覺中國

小時候，每到冬天，就盼望着家裏熬的羊肉湯。

羊湯出鍋後，澆上自己炸的辣椒油，再淋上九度米醋，湯的肥腴，辣的通透，醋的酸爽，都融合在一起，喫得大汗淋漓。看着窗外飄着雪花，就像一只只微型綿羊，在冬夜的草場上一擁而下，落進寒冬夜行人的衣領。

山東家常羊肉湯，喝出團圓的美好盼望。

攝影/穿着高跟鞋掃大街

每每到了新年，羊湯總會成爲餐桌上當仁不讓的主角，翹首以盼的不止小孩子們，一年難得聚一次的大人們，先在酒盅裏倒上小酒，碰杯言歡。琥珀色的酒體中，倒映着大人們討論年景的笑臉。

碗裏羊湯熱氣喧騰，杯中酒花濺起漣漪，用未改的 山東鄉音抒懷： “這才嘚勁兒！”直到長大，才領悟到那一口酒裏， 是火辣辣的生活，是爲生活加把勁兒的期待。

回家，真好！

文 | 鹿鳴谷 制圖 | 九陽

文章來源【地道風物】

標題：爲什么說山東是全國最會喫羊的地方？

地址：https://www.vogueseek.com/post/108707.html

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。