來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-12-20 16:58:52 熱度：6
一方水土，養一方文化。不同地區不同的自然環境，造就了形形色色、各不相同的城市文化，地方菜正是了解各地文化的契機。
12月17日，第四屆中國地方菜發展大會在紹興圓滿召开。全國22個省、4個直轄市、2個自治區、近百個城市、近400位協會及企業家代表相聚紹興，共論中國地方菜的新成就、新趨勢、新未來。
第四屆中國地方菜發展大會圓桌對話現場
其中，中國地方菜發展圓桌論壇，來自張家界索溪山寨·湘西民間菜創始人唐江，與來自北京、天津、重慶、海口、鄭州的5位地方菜企業家代表，共論“篤行與共興：地方菜餐飲人的使命”。
遊歷天下，最美的山就在身邊
決心做屬於張家界人的家鄉味
“我是地地道道的張家界人，從創業那天起，除了學習考察和旅行，從來沒有離开過張家界。”唐江回想過去，介紹着他與湘西菜結緣的歷程，“這么多年來，前前後後去了五十多個國家和地區，其中有一半都是從國內騎摩托車去的。去了這么多地方後，我發現世界上最美的那座山就在自己身邊，就在張家界。”
“十幾年前，我發現大部分來到張家界的遊客基本上都是去喫團餐，當年的團隊餐給人的印象就是清湯寡水、食材差、味道也不好，在這樣的用餐體驗中，作爲城市客人根本就了解不到真正屬於我們張家界自己的地方味道。”唐江回憶道。“還有一個非常奇怪的現象，就是這么多年大多數的湘菜連鎖品牌在張家界都很難經營下去，不誇張的說95%以上的湘菜連鎖品牌在張家界基本上都沒能活下來”。
“這件事也讓我想到，這座城市需要我，這座城市的城市客人更需要我們做出屬於我們自己的家鄉味道，因此我下定決心要認認真真的做好湘西民間菜。”唐江如是說。
打造湘西民間菜體系
款待全世界
“十年前，當時我們做本地餐飲的門店其實也不少，但很少有本地餐飲將我們湘西菜的味道味型、以及食材的組成結構認認真真地梳理出來。”唐江分享道，“當時我們就請到吉首大學當時唯一一位，從事湘西文學研究的博士讓他來協助我們，一起把我們湘西人的飲食習慣及食材結構梳理出來。”
在研究和梳理中，唐江發現由於張家界過去屬於偏遠山區，交通不便，臘味系列、幹菜系列、以及壇子菜系列（發酵开胃菜）的各種食材，千百年來已早早的融入到張家界人的味覺基因中。“這幾年，我在長沙一些知名的湘菜品牌，尤其是主打湘西菜的品牌，在他們的餐廳裏看到了很多當時我們總結梳理出來的內容，以及菜品故事。當然，這也算是我爲湘西菜做了一點點貢獻吧。”
打造湘西民間菜體系
款待全世界
“十年前，發現我們做餐飲的，雖然本地的餐飲品牌很多，但是很少有企業將湘西菜的味型、食材結構認真地梳理出來。”唐江分享道，“當時我們就請到吉首大學唯一一位，從事湘西文學研究的博士讓他協助，一起把我們湘西的飲食結構梳理出來。”
在研究和梳理中，唐江發現由於張家界過去屬於偏遠山區，讓臘味、幹菜、用壇子發酵的各種食材，已經融入張家界人的基因中。“這兩年，我在長沙一些知名的湘菜品牌，尤其是主打湘西菜的品牌，看到了我們總結梳理出來的食材，以及菜品故事。也算我爲湘西菜做了一些貢獻。”
索溪山寨·湘西民間土家菜創始人唐江
“我們還打造了一家“湘西飲食文化博物館”，將大湘西的農耕文化、銀飾文化、織錦文化，以及湘西神祕文化（巫儺文化）等，與美食融合在一起，希望每一位來到張家界的城市客人，除了喫一頓飯，還能了解到美食之外的湘西。”唐江分享道。
談及未來，唐江將堅持“深愛張家界，款待全世界”的理念，希望能有越來越多的遊客來到張家界，品嘗到真正屬於這座大山的湘西味道，了解這片土地的地方文化。
本屆大會中，索溪山寨獲得了由中國地方菜發展大會組委會聯合中國商界雜志社頒發評選的“張家界美食名片”。
索溪山寨·湘西民間土家菜獲“張家界美食名片”
據悉，第四屆中國地方菜發展大會由中國飯店協會主辦，浙江省餐飲行業協會和紹興市商務局聯合承辦，中國商界雜志社、紹興市餐飲業和烹飪協會、紹興市紹興菜研究會、共進塾（紹興）企業管理咨詢有限公司協辦。
商務部原副部長、全球服務貿易聯盟理事長姜增偉，中國飯店協會會長陳新華，中國飯店協會資深會長韓明，全國商報聯合會會長、中國商報社社長胡斌，浙江省商務廳黨組成員、副廳長吾布力喀斯木·买吐送，浙江省餐飲行業協會會長沈堅等領導參加活動。紹興市委書記施惠芳、紹興市人民政府副市長孫君出席活動。
標題：張家界索溪山寨湘西民間菜創始人唐江：用湘西民間菜，款待全世界
地址：https://www.vogueseek.com/post/106495.html
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
