來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-06-06 17:04:24 熱度：11
雖說距離冬至還有些日子，但是平時多喫幾頓餃子，那是喫不了虧上不了當，餃子最重要的就是餡料了，今天咱們就分享一個好喫的香菇肉餡做法，讓你家的餃子瞬間升華。
好的餃子餡都有兩個特點，好喫不膩和勁道彈牙，說起來好喫的餃子餡調料只是給它味道，口感好還是靠手上的技巧。
接下來我們就詳細的說一下怎么做出符合這2條的餃子餡。
1.餃子餡想勁道必須手動剁肉，機器肉餡會破壞肉筋影響口感
准備1塊五花肉，切成肉片後剁成肉餡，就算你有使不完的勁也不要剁成肉泥，喫起來有顆粒感才更好。
2.
接着處理香菇。
香菇去根後放在盆中用清水清洗，再擠幹水分放在案板上面，先把香菇一個一個都切成薄片，再剁成香菇粒放在盆中。還是那句話，要有顆粒感。
准備生姜一塊切成姜片，大蔥白一段用刀先拍一拍再切成蔥段，把姜片和大蔥放在打漿機裏面，加入一點清水打成蔥姜水。
無論你怎么剁蔥姜，都不如直接打成汁更能讓它們與肉餡融爲一體。
3.
接下來把蔥姜水倒一部分在肉餡中，再加入老抽提一下底色、加入生抽提味、加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉2克、 十三香2克，快速攪拌上勁。
勁道的肉餡全靠攪拌，利用攪拌摩擦撕裂蛋白質，讓肉餡更好的吸收蔥姜水和調料，
這個過程要持續3到5分鐘左右。
如果使用攪拌器就省勁多了。
肉餡攪黏稠以後再加入一次蔥姜水，繼續攪拌2分鐘左右讓肉餡充分吸收蔥姜水。
2分鐘後加入一點蔥油繼續攪拌，想讓味道更香再加入一點芝麻香油攪拌上勁抓勻，上好漿的肉餡肉泥細膩喫起來更勁道。
肉餡攪拌好以後倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉餡抓勻攪拌，攪拌到香菇粒和肉餡充分融合，一盆香噴噴的餃子餡就打好了。
這鍋餡料不光用來包餃子合適，做丸子之類也很合適，所以一开始我們就說，調料給肉餡的只是味道，真正決定肉餡口感的還是手上的功夫。
標題：口感好的餃子餡根本不靠調料，那究竟靠什么呢？
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