來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-09-15 01:01:09 熱度：7
“酒氣衝天，飛鳥聞香化鳳；糟糠落地，遊魚得味成龍”。白露一過，一踏入洋河酒廠，便能聞到空氣裏那絲絲縷縷的酒香。就在前兩天，經過12個節氣、180天的酝釀與沉澱，沉睡了一整個夏天的老窖池再次被喚醒，洋河、雙溝、泗陽三地萬窖齊开。
毫無疑問，酒廠中最奪目的光彩無疑屬於那一口口的寶藏窖池，吸引來無數道探究的目光。許多人都好奇這樣的問題：究竟是多大規模的窖池群，竟能創造出世界紀錄？
金秋九月，來自中國攝影家協會，南京、宿遷攝影家協會，宿遷日報記者站等攝影大師們組成採風團，帶着一雙雙探索的眼睛深入洋河酒廠，走進釀造一线，用光影去感知：世界級窖池群龐大的規模、古老與現代共融的釀造……
趁着新一輪开窖釀酒的火熱，不如就與採風團的成員們一同探尋中國綿柔型白酒的起點，打卡“最大規模的白酒窖池群”，共同品味“中國高端年份白酒”。
洋河，一口天然的大窖池
“這裏的酒廠真的好大啊，真是驚人”“難以想象，到處都是酒香”。正如採風團的成員們所說，每一個到過洋河的人都會對這裏的釀酒規模印象深刻。
因爲洋河本身，就是一口“天然的大窖池”。
洋河股份廠區面積約10平方公裏，共7萬口窖池，僅洋河基地一處，窖池群面積就達334127.08平方米，創造了最大規模白酒窖池群的世界紀錄。
同時，此處位於北緯33°上下，是世界公認的黃金釀酒帶，同時坐落在洪澤湖大溼地上，擁有“三河兩湖一溼地”的獨特地理環境。在2018年，所在地宿遷與法國幹邑白蘭地產區、英國蘇格蘭威士忌產區並稱“世界三大溼地名酒產區”。
獨具優勢的氣候、環境、光熱、積溫、水質、土壤、植被、微生物菌群、傳統釀造技藝等因素，孕育了洋河名酒之根，共同組成了這口“天然的大窖池”，也讓此次來到洋河的採風團成員大开眼界。
被喚醒的沉睡窖池群
天光未亮，採風團成員們早早走進了洋河酒廠，卻沒曾想酒廠車間內部早已是熱火朝天。
來到31連跨釀酒車間，一眼望不到邊的窖池群，給成員們帶來了極大的視覺震撼。
這是行業內單體規模最大、窖池數量最多的車間，佔地約9.3萬平方米，擁有4340口窖池，而這僅僅只是洋河窖池群的冰山一角。
攝影師魏望忍不住拿起相機記錄。他表示，自己曾去過一些酒廠，也有過探訪車間一线的經歷，但是如此規模的窖池群，還是第一次看到。
在鏡頭下，可以看到一條條機械手臂正在“火力全开”作業不停，幹得“如火如荼”。
龐大的窖池群被一一喚醒，同時蒸糧的酒甑也燒了起來，車間內堆積如山的酒醅所帶來的衝天香味正由內而外地散播向小鎮的每一個角落。
時間錘煉出的“洋河老窖”
當鏡頭轉向夢之藍中央酒區，就仿佛是進入了另外一個時空，而採風團成員們想要探尋的綿柔祕密就在這古老的窖池群中。
在手工班釀酒車間，存有2020口明清窖池，其中年齡最大的是明朝洪武年間的89口窖池，距今已有六百余年的歷史。
這些老窖們依舊“老當益壯”，至今仍然可以酝釀好酒，今年全新上市的“夢之藍手工班”就是從這裏釀出。
採風團成員們對這裏的老窖也非常的感興趣，紛紛上前圍觀釀酒工人开窖釀酒。
出窖、上甑、配糟續糟、回填，這樣的工作節奏以180天爲一個周期，就這樣年復一年。
經過幾百年的持續釀造，使得窖池中微生物的種群和產生的香味物質越積越多，它們賦予糧食的香氣和味道也越芬芳，所以，“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老”，越老的窖池釀出的美酒越醇香。
窖池群的世界級“新身份”
2019年，“洋河老窖池群及釀酒作坊”正式獲批國家工業遺產，是名副其實的“國家寶藏”。今年洋河的萬口窖池群再獲世界級“新身份”。9月4日，洋河股份成功挑战吉尼斯世界紀錄™稱號，被正式確認爲“最大規模的白酒窖池群”。
這項世界級殊榮的背後是1000多個釀酒班組、年原酒產能超過16萬噸……創造了固態酒產能世界第一、高品質原酒儲能世界第一、陶壇儲酒規模世界第一、綿柔年份老酒體量世界第一，讓洋河有能力去“優中選優”打造“中國高端年份白酒”。
“真是個寶地，釀酒的‘天然窖池’”“一口窖池，兩個世界，古老與現代共融”“萬口窖池，綿柔老酒之源”……活動結束後，採風團成員們紛紛贊嘆。同時他們也通過光影，爲大家展示了世界級規模的窖池群，解开了洋河綿柔的密碼。
正是龐大的窖池群孕育出的產能和儲能優勢，與洋河釀酒技藝完美交融，洋河的綿柔美酒才能歷久彌香，走向世界。
標題：“見證吉尼斯世界紀錄”——江蘇省優秀攝影師 探祕洋河採風活動收官
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