來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-07-07 08:52:41 熱度：8
北京的是我國的首都，去哪兒旅遊的人也多，想必大家也都知道北京的美食，就算沒喫過，聽也聽過很多遍了吧，烤鴨、炸醬面、豆汁、驢打滾、茯苓餅、北京酥糖等等，每一種都讓人看到想流口水，尤其是北京的烤鴨，那是天下的聞名美食，不管是國內、還是國外的人去北京都想嘗嘗北京烤鴨，味道太美，根本停不下來。
北京烤鴨做的最好的也就是百年老店全聚德了，在北京喫烤鴨有一個特色就是，鴨子烤熟以後，是一整只上桌的，然後再由專門的片鴨師傅進行切肉，雖說只是一個切鴨子肉，但這也不是一般人就能完成的，也是有技巧的。鴨子肉比較肥，必須得趁熱喫，所以片鴨師傅都會在鴨子烤出來的第一時間進行片好裝盤，給客人食用。
大家都知道，剛烤出來的鴨子特別燙手，很多片鴨師傅在片鴨子肉的時候都會把手燙起水泡，片鴨肉不是隨便切下來就可以，一只鴨子要片出100個肉片，而且大小還得均勻，不能太厚，還能保證不碎，速度還要快，這是一個得練習很久才能完成的絕活。
喫過北京烤鴨的人應該都知道，北京烤鴨特別肥嫩，一只鴨子通常都有4斤左右，可是很多師傅都在切完100片鴨肉後就不再切了，把剩下的鴨肉連同鴨架子都一並就推走了，其實要是再切的話，切個二三十片也是可以切下的；大家都知道，北京烤鴨特別的貴，少說一只也得一兩百塊錢，而師傅還不把全部的肉都切下來，爲什么呀，這些肉難道都被他們喫了嗎？
其實是這么一回事，但凡去北京任何一家百年老店去喫烤鴨，片鴨師傅都不會把鴨子上的肉都剔下來，因爲剔到骨頭跟前的肉就沒那么好往下切了，而且就算切下來也不好看，會影響本身烤鴨的美觀感，片好的鴨肉片都是薄薄整整齊齊的，後面如果在勉強剔下來的肯定是亂七八糟的塊狀，客人反倒還會嫌棄。
還有一個原因就是，其實不是片鴨師傅不把肉都剔下來，而是鴨肉片喫完以後，鴨骨頭還要用來熬湯喝的，如果只是單用鴨骨頭熬湯，出來味道肯定沒有帶上鴨肉的美味，所以後廚人員也是爲顧客着想，將鴨架子留少許肉，然後與鴨骨頭一起熬湯，這樣顧客喝湯時也能喫到少量的鴨肉片，反而會更加喜歡。
寶寶們你們有喫過北京烤鴨嗎？你們是不是也注意到這一點了呢，你是怎么想呢？
標題：揭祕北京烤鴨的“行業祕密”，明明烤鴨還有肉，師傅卻說切不了！
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