來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-05-29 16:56:47 熱度：27
調韭菜餡，牢記2放3不放，韭菜翠綠不出水，鮮香不燒心，真好喫
如果有人問什么菜喫着最香？我第一反應絕對會回答韭菜。不管做餡料，還是炒菜喫，只要加入了韭菜，保准香味升級。比如韭菜豬肉餡餃子、韭菜盒子、韭菜炒豆芽、韭菜炒鴨血、韭菜炒雞蛋等等，都非常好喫，有時候我炒米飯的時候也喜歡放些韭菜進去，別提多香了。
相信很多人都喜歡用韭菜做餡料，常見的韭菜盒子、韭菜粉條餡餅、韭菜餡餃子，讓人百喫不厭。不過想要好喫，加什么調料很關鍵，一旦加錯了，做出來會難喫。
一說到調餡料，有人覺得調料越多越香，實際上並非如此。尤其是調韭菜餡，需要特別注意，因爲韭菜具有獨特的味道，所以加什么料有講究。只有放對了，才會突顯韭菜的鮮香美味。
具體怎么做呢？調韭菜餡，牢記2放3不放，韭菜翠綠不出水，鮮香不燒心，真好喫！快來看看吧，把方法分享出來，可以照着做。
教程一：【調韭菜雞蛋餡】
准備韭菜、雞蛋、食鹽、白糖、食用油。
1、韭菜上的壞葉去掉，根部去掉一小部分。處理好後，清洗幾遍，確保沒有泥沙了，再放進瀝水籃裏瀝水。
2、雞蛋打進碗中，加入一小勺食鹽，攪拌均勻。鍋內加油，燒熱後倒入蛋液，用筷子快速攪動，變成小塊的雞蛋後關火，不着急盛出，晾一晾。
3、取出韭菜甩一甩，將水分去掉，再切成小丁狀，裝進大碗中。
4、韭菜中加入一大勺油攪拌均勻，確保每粒韭菜都裹上油。
5、雞蛋涼下來了，倒進韭菜中攪拌均勻，再加入少許鹽、白糖、雞精攪拌均勻，餡料就調好了。以防放置太久韭菜出水，一定要盡早把餡料用了，做成餃子等成品，並快速做熟食用。（雞精可加可不加，看個人喜好。）
教程二：【調韭菜豬肉餡】
准備韭菜、五花肉、食鹽、生抽、白胡椒粉、雞精、食用油。
1、韭菜清洗幹淨，瀝幹水分。五花肉去皮衝洗幹淨，切成小塊，再剁成碎末狀。
2、肉末放進碗中，加入鹽、白胡椒粉、生抽、雞精，朝着一個方向攪拌上勁。（白胡椒粉一點點就夠了，給豬肉去腥。）
3、韭菜拿起來甩幹，切成小丁狀，加油攪拌均勻。
4、最後將韭菜放進肉餡中，攪拌均勻，餡料就調好了。
調韭菜餡，牢記2放3不放：
2放——食鹽、食用油。
韭菜本身就很鮮美，所以調餡料的時候，不需要放太多調料，像餃子料、五香粉、十三香等，這些調味包都別放，只需用鹽調味，用油鎖住水分就行。想要更加鮮美，可以少放一點白糖、雞精，具體放不放，看個人喜好。
不過放鹽和放油的順序要注意，要先用油鎖住韭菜的水分，再放鹽調味。如果放反了，韭菜會大量出水，導致不好包也不好喫。
3不放——調味包、蠔油、蔥姜蒜
調味包的味道過於濃鬱，放了之後會蓋住韭菜的鮮香味，所以調韭菜餡不要放。蠔油可以提鮮，但韭菜已經很鮮了，所以不需要放蠔油，若放了會適得其反。蔥姜蒜都有獨特的味道，不適合和韭菜搭配，而且放在一起喫容易上火，所以不要放蔥姜蒜。
按照以上方法調韭菜餡，韭菜翠綠不出水，鮮香不燒心，快試試吧，保准好喫。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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