來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-04-20 17:02:16 熱度：12
在杭州有個低調的小島，它位於錢塘江江心，因爲至今沒有造橋，所以可算是四面環“海”，平時無論人還是車都只能靠輪渡往返。最近到上面摩旅了一圈，印象最深的是“原汁原味”，幾乎和二十多年前來時的景象差不多，雖有一部分民居顯然被改成了民宿，但商業味卻依舊不濃，總體來說衛生狀況似乎還好了不少。
這座“五豐島”又名長安沙島，地處錢塘江生態涵養帶（生態保護紅线）內，或許也是不能得到大力开發建設的原因。據說島上村民主要源於清同治4年（公元1865年），16位紹興農民上島墾荒種糧並定居於此，加上後續少部分雙浦和富陽漁山的移民，經過150多年的繁衍生息後，終於形成如今2000多人的規模。
有趣的是一下船，還沒走幾步就被一陣風刮過來老杭州人都應該比較熟悉的鹹酸味，由於太過濃鬱，差點把我薰得要捂鼻子。好在等大風轉弱，這股氣息才不再那么刺鼻，漸漸恢復了彌漫於空氣中的氤氳常態。
不用多想，這些味道的來源，正是五豐島上馬路邊、院子裏、操場上隨處可見的正在鋪开晾曬的鹹菜，用當地話來講，就是“倒篤菜”。從外觀上看，大部分“倒篤菜”還處在制作的最初階段，顏色偏黃，在陽光的照射下，不停揮發着身體裏的水份，所以這段時間，島上的味道才特別重。
其實國人都道“杭州是美食荒漠”，只是沒有深入體驗真正本地人的廚房或餐廳而已，拋开在網上被黑得最慘的“酸菜魚”，不少家常風味都毫不遜色於東坡肉叫化雞龍井蝦仁等大菜。而這種很多老杭州人自己都會做的“倒篤菜”，就是非常有本地特色的食材。最出名比如面食“片兒川”，平時炒炒毛豆春筍也是風味絕佳，跟黃魚、汪刺魚一起烹煮煲湯在杭州人餐桌上也極爲常見……
個人覺得可能是因爲制作它的過程有點不太雅觀又過於家常，所以才被古代的附庸風雅之徒們選擇性忽視。這種“倒篤菜”的制作工藝在浙江杭州紹興等地區傳承了幾百年，最主要的原料是“九頭芥菜，通過手工醃制，經清洗、晾曬、堆黃、切割、加鹽揉搓、倒篤和發酵等工序才能完成，這種醃制方法不僅保留了芥菜的營養成分，還賦予了倒篤菜鮮香脆嫩的口感。(圖文作者：阿陸，喜歡這篇文章的朋友可以多多留言，歡迎指正、評論、點贊和關注哦，非本人允許不得轉載，謝謝。)
隨着社會發展時代進步，這種傳統的配菜也被“引入了自動化流水线和現代科技”，據說仍然保持了倒篤醃制這一傳統工藝的核心，但這樣的生產過程，終歸少了些手工制作無法避免的因人而異的獨特風味。
說實話，因爲我們國家地大物博，所以本地人以爲的“鮮”，在一些遠道來客面前，或許倒成了“黑暗料理”，這也不奇怪。比如北京的豆汁，四川的魚腥草，我就始終無法接受。而處在晾曬過程中的“倒篤菜”，那味道確實不太好聞，所以，感興趣的外地朋友一定要找機會到五豐島上去深呼吸一下哦。
注：關於上島下島的坐船攻略，我會在下一篇詳細介紹。
標題：每逢春天，杭州有座“海島”就會彌漫起濃鬱的鹹酸味，本地人都說鮮
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