來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-03-30 00:58:48 熱度：14
作爲一位地道的北方妹子，面食是一日三餐離不开的主食之一。尤其是面條、饅頭，更是一天三頓都喫不夠。日常隔三差五還會包個餃子、烙個油餅等等，這些都是北方朋友餐桌上的“常客”。
蔥油餅，也是北方地區特色小喫的一種。口感酥脆，蔥香味十足，很多人都是對蔥油餅情有獨鐘。尤其是在北方早市上，很多人都排着長隊購买剛出鍋的蔥油餅，那個時候是最好喫的。外皮酥脆，裏面又是軟軟嫩嫩的。簡單的配個小鹹菜，大早起就能喫一大張蔥油餅。
蔥油餅美味，但很多朋友自己在家制作的時候，總是烙出來的蔥油餅又幹又硬，一點也不酥脆。尤其是放涼之後，更是硬的咬不動。而且即便是放再多的蔥花，也喫不出蔥香味。今天小編就和大家分享如何烙制蔥油餅？蔥油餅外酥裏嫩有絕招，記住3個“小訣竅”，層層酥香。
食材准備：面粉、清水、食鹽、蔥油、食用油
制作步驟：
1、烙蔥油餅和面一般用半燙面，一半用开水燙面，一半用涼水和面。准備250g面粉，先放入3g食鹽，然後先用开水燙面，邊倒水邊攪拌；然後同樣再放涼水，邊倒水邊攪拌；
2、面粉全部攪拌成面絮狀後，直接下手揉成面團；這個步驟要一氣呵成，不要反復的軟了加面，硬了加水；攪拌成均勻的面絮狀後，就直接一次性揉成面團。
3、把揉好的面團，表面上抹一層食用油，防止水分蒸發；然後密封蓋上保鮮膜，放在一旁醒面30分鐘。
4、醒好的面團不用揉，直接取出來放在案板上，一分爲二。搓成長條，分成大小均等的小劑子。
5、取一個小劑子，用擀面杖由內往外擀成一個薄薄的面皮，然後用刷子均勻的刷一層蔥油，然後再均勻的撒上蔥花。然後把面皮從左右兩邊往中間卷；
6、卷好的面皮全部放在一個托盤上，蓋上保鮮膜再次醒面10分鐘；任取一根，從兩頭慢慢卷起來，最後用手按壓成一個蔥油面坯。
7、所有的面皮做好之後，在表面抹一層食用油，蓋上保鮮膜再醒面10分鐘；然後取一個蔥花面團，擀成餅狀，开始上鍋烙；
8、電餅鐺提前預熱一下，然後表面刷一層食用油，放入面餅；烙制一面定型變黃後再翻面，再抹油烙制兩面金黃就可以直接出鍋了。這樣烙制的蔥油餅，蔥香撲鼻，外酥裏嫩，十分的美味。
1、和面一定要用“半燙面”
烙蔥油餅，和面的時候一定要講究水溫。最好就是用一半熱水燙面，一半涼水和面；這樣和出來的面團，不僅有燙面的柔軟性，又有冷水和面的韌性。烙出來的蔥油餅口感最好。
半燙面特別適合制作蔥油餅、韭菜盒子、餡餅和豆沙餅等需要有點嚼勁和層次感的點心。但切記不要直接光用冷水或者开水和面，這樣烙出來的蔥油餅很容易幹硬，不酥脆。
2、和面要一次到位
所謂一次到位，就是面粉和水的比例要掌握好。烙蔥油餅和面比例，一般建議面粉、沸水和涼水的體積比爲6:2:1；如果是250g面粉，那就用开水120克，冷水60克。先攪拌成面絮後，再下手揉面團。
不要揉好面團，又覺得面團過軟或過硬，再加水或者加面，這個時候面團已經揉好了，如果這個時候再重復操作，面粉的面筋就很難充分舒展开，面團揉不勻，烙出來的蔥油餅也不好喫。
3、烙餅手法有講究
烙餅的時候，電餅鐺或者平底鍋底部要先抹層食用油，然後再放面坯，先不用翻面，等底部定型後，上面在抹一層食用油，鎖住水分，翻面烙制；
烙第二面的時候，如果面坯擀的比較厚，可以蓋上蓋子稍微燜20秒，這樣可以鎖住水分，餅裏面更柔軟，然後再打开蓋子，烙制8分熟的時候，就可以直接把餅的層次摔出來，然後在鍋底淋熟油，把火調到最大，有半煎半炸的方式，讓餅皮變脆。這樣兩面都煎到金黃就可以出鍋了。
最後提醒大家一點的是，制作蔥油餅，擀面皮的時候不要擀的太薄，有些朋友認爲，面皮薄了，蔥油餅就會酥脆。但實際上蔥油餅太薄的話，外脆裏軟的難度就會增加。烙出來的蔥油餅往往都是很硬，裏面沒有層次。
標題：蔥油餅外酥裏嫩有絕招，記住3個“小訣竅”，層層酥香不幹硬
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