接棒爾濱、淄博，又一網紅小城火了，有人“飛的”打卡麻辣燙

繼柳州螺螄粉、淄博燒烤、哈爾濱凍梨後，憑借滿盆的紅油辣子和裹滿辣椒的手擀寬粉，甘肅天水麻辣燙又帶火了一座小城。

南都記者從美團、大衆點評獲得的數據顯示，3月以來，甘肅天水地區麻辣燙堂食訂單量較前兩月同期增長超140%。截至3月14日，同程旅行平台上，天水近一周旅遊搜索熱度上漲186%，並繼續快速上漲。甘肅天水麻辣燙火爆出圈，也吸引各地美食博主和網友紛紛前往，有人甚至“打飛的”前往，只爲品嘗一碗正宗的天水麻辣燙。

在天水的省外遊客中，陝西居民佔比最高，河南、廣東、新疆、江蘇等地的遊客佔比相對靠前。“坐高鐵去甘肅喫麻辣燙”“甘肅麻辣燙有多絕”“天水市民組團免費接客”等成爲熱搜話題。據甘肅文旅部門統計，“甘肅麻辣燙”相關話題在視頻平台播放量已超10億。

繼柳州螺螄粉、淄博燒烤、哈爾濱凍梨後，憑借滿盆的紅油辣子和裹滿辣椒的手擀寬粉，甘肅天水麻辣燙又帶火了一座小城。

南都記者從美團、大衆點評獲得的數據顯示，3月以來，甘肅天水地區麻辣燙堂食訂單量較前兩月同期增長超140%。截至3月14日，同程旅行平台上，天水近一周旅遊搜索熱度上漲186%，並繼續快速上漲。甘肅天水麻辣燙火爆出圈，也吸引各地美食博主和網友紛紛前往，有人甚至“打飛的”前往，只爲品嘗一碗正宗的天水麻辣燙。

在天水的省外遊客中，陝西居民佔比最高，河南、廣東、新疆、江蘇等地的遊客佔比相對靠前。“坐高鐵去甘肅喫麻辣燙”“甘肅麻辣燙有多絕”“天水市民組團免費接客”等成爲熱搜話題。據甘肅文旅部門統計，“甘肅麻辣燙”相關話題在視頻平台播放量已超10億。

圖片來源於網絡

麻辣燙出圈背後：農業大省明星農產品扎堆

和此前哈爾濱、淄博等城市出圈路徑類似，天水麻辣燙的出圈，離不开衆多網友種草推薦。南都記者了解到，2月13日，有天水網友在短視頻平台發布麻辣燙視頻，短時間內得到127.5萬贊，被183個網友分享，收獲24萬條評論，評論區被“這個在哪裏可以喫到”“能否發個具體位置”等留言刷屏。

此後，“甘肅麻辣燙”“天水麻辣燙”成爲熱搜關鍵詞，帶動更多達人前往天水探店打卡。

天水麻辣燙到底有何特殊之處？有網友總結，其特殊之處在於用料上集齊了“麻、辣、燙”三大靈魂——辣子、寬粉、馬鈴薯。

南都記者了解獲悉，天水市甘谷縣是聞名中國的“辣椒之鄉”，辣椒栽培至今已有400多年的種植歷史，也是中國國家地理標志產品。由於獨特的土壤、氣候等自然條件，當地盛產的辣椒，色澤光亮、肉厚油多、角條細長、皺褶均勻、辣味香濃，曬幹的幹辣椒磨成面，燙出來的油潑辣子香辣又不燒嘴，外表“火熱”，細品甚至還略帶回甘，是傳說中“蘸鞋底子都香”的佐餐神器。截至目前，甘谷全縣辣椒種植面積達5.6萬畝，預計總產量13萬噸，產值達3.5億元左右，以线椒爲主的60多個品種出口20多個國家和地區。

甘肅麻辣燙的另一主角定西寬粉，則是源自於優質定西馬鈴薯。南都記者留意到，甘肅定西，被稱爲“中國薯都”“中國馬鈴薯之鄉”，這裏的馬鈴薯澱粉含量高、黏性足，年產種薯500萬噸以上，種植面積穩定在300萬畝，每年銷往國內其他20多個省市的鮮薯達350萬噸。另外，每年還有30萬噸的土豆產品漂洋過海，銷往國外。2023年，定西市大力支持定西寬粉產業發展，成功注冊“定西寬粉”地理標志證明商標。目前，定西寬粉產業鏈生產主體達到120家，生產能力超過20萬噸，銷售額突破30億元。

此外，甘肅還是隱藏的蔬菜大省，更是全國“西菜東調”“北菜南運”的重要基地。2023年甘肅全省蔬菜播種面積達到985萬畝，產量達到2955萬噸。

有網友總結，甘肅天水的出圈有着深厚的產業基礎，這裏不僅有麻辣燙三寶，當地每家店也都有各自的“祕方”。區別於川渝地區，甘肅麻辣燙的湯底用多種香料和骨頭湯熬制而成，具有更鮮亮、清澈、不糊嘴的特點。

此外，“天水好喫的不僅有麻辣燙，從5月开始大櫻桃、水蜜桃、香脆瓜、玫瑰香葡萄、花牛蘋果、鮮核桃、富士蘋果一個接一個地上市，每一種都能把人香迷糊。除了喫的，天水也很有看頭，四大石窟之一的麥積山石窟，8000年歷史的大地灣遺址，還有伏羲廟、天水古城、大像山、水簾洞，再泡個溫泉，美哉！”

天水麻辣燙堂食訂單量較前兩月增長超140%

美團方面提供給南都記者的數據顯示，3月以來，甘肅天水地區麻辣燙堂食訂單量較前兩月同期增長超140%，增幅位居全省前列，超過省會蘭州。

與此同時，全國有關“甘肅麻辣燙”的關注度持續升溫，最近一周，“天水麻辣燙”在大衆點評上的關鍵詞搜索量周環比增長超13倍。據悉，大衆點評榜單排名前列的“海英麻辣燙””曉紅麻辣燙”“开元麻辣燙”等甘肅麻辣燙餐廳瀏覽量增長明顯，不少外地網友在評價中表示來“專程打卡”，基本都要排隊1-2個小時，但依然值得。

過去一個月，甘肅省在美團上新增的麻辣燙餐飲商戶數較前一個月增長超51%，天水市有美團團購套餐等交易的麻辣燙商戶數較上月增長超90%。

南都記者留意到，隨着天水麻辣燙的走紅，與之相關的麻辣燙三寶甘谷辣椒、定西寬粉、隴南花椒等原材料及調料也在线上爆紅，銷量猛增。蟬媽媽數據顯示，自3月12日起，甘谷辣椒面的銷量暴增，產品銷量從200多件增至近4000件，漲超10倍。

蟬媽媽供圖。

“我們已經發了幾千單了，日均單量比之前漲了差不多5倍。”甘谷的京東快遞員李文龍每天要往辣椒店裏跑好幾趟，把甘谷的辣椒粉、油潑辣子發往全國各地。

美食成爲影響力巨大的城市旅遊名片

“因喫而動，尋味而遊”的“味蕾遊”成旅遊消費新趨勢。據攜程統計，近一個月（2月12日至3月12日），攜程社區中關於天水旅遊、天水麻辣燙相關攻略的內容激增，目的地爲甘肅天水的整體旅遊訂單量同比去年增長超兩成，其中酒店訂單同比增長超四成，門票訂單同比增長超4倍。天水的搜索量較去年同期增長超1倍。

美團、大衆點評方面告訴南都記者，截至3月14日，最近一周，甘肅天水的旅遊消費（含酒店民宿、景點門票、交通等）提前預訂量同比增長約18倍，遠遠高於全國大盤。目前異地客群主要以蘭州、西安、定西、平涼、寶雞等周邊城市爲主。

在去哪兒平台上，自2月26日以來，天水酒店搜索量波動上升，3月入住甘肅天水酒店的預訂量同比增長五成，平均支付價格177元，與去年持平。去年，天水客源以蘭州、西安、寶雞等周邊地區爲主，今年，有不少北京、上海、山東、山西、河南等省份的旅客前往。“天水之前的預訂量很小，現在還在增長。”去哪兒有關負責人對南都記者提到。據途家民宿提供的統計，自3月份以來，天水民宿預訂同比2023年增長近2倍。

同程研究院相關負責人表示，近年來，美食已經成爲年輕人喜愛的旅行主題之一。淄博燒烤等地域美食，都成爲了影響力巨大的城市旅遊名片。天水麻辣燙的火爆，爲遊客前往天水旅行提供了新動機，給天水文旅產業發展帶來新的機遇。

有業內人士對南都記者分析稱，此前幾波網紅城市效應都反映出，消費者越來越愿意爲體驗买單。不同於傳統的旅遊觀光、拍照，現在大衆旅遊需要一些新的元素。這些新的元素本身可能並沒有多好，但卻有可能因爲某個意想不到的爆點，突然被隨機性的流量砸中。在流量紅利來臨的階段，地方政府應該思考如何延長網紅效應，實現經濟效益最大化，並對當地接下來的旅遊產業發展有快速、清晰、精准的規劃。

網紅城市滿足民衆對高質量生活方式的追求

從淄博燒烤、貴州村超、哈爾濱冰雪遊……南都記者此前曾報道，縱觀近一年多來的網紅城市“出圈”時間线，基本都是遵循着“網絡種草—爆點上熱搜—大批遊客跟風前往—發現更多亮點爆點復種草”的路徑，在此期間伴隨的是當地景觀資源和服務細節不斷被放大，以及政府有關部門加大監管和治理力，以鞏固良好的城市形象，直到被下一個崛起的新晉網紅城市所取代。

全方位動員社會宣傳、打造極致服務體驗，同樣也是天水此次出圈的亮點。例如，3月11日起，天水开通兩條麻辣燙公交專线，在天水南站、天水火車站出站口專門迎接來天水喫麻辣燙的外地遊客；天水當地有車友會自發組織免費接站接機，工作人員直接拉橫幅舉牌站在出站口等；本地餐廳座無虛席，商戶甚至拿着大喇叭呼籲本地人打包回家喫麻辣燙，把位置讓給外地客人；交通樞紐的欄杆連夜被白漆粉刷一新；甚至還有酒店在高鐵站迎接客人，聲稱房價直降100元……這一系列熟悉的寵客花招，都曾在淄博、榕江、哈爾濱驗證過成效。

圍繞這波熱度，今年以來，天水有關部門就已开展密集部署。南都記者留意到，2月29日，天水市文化和旅遊局聯合天水市委網信辦組織召开全市網絡達人助力天水文旅高質量發展座談會，就如何利用好各類自媒體宣傳營銷天水文旅積極建言獻策。3月1日，天水市召开2024年文化旅遊項目招商引資懇談會強調，加大文旅項目招商引資，引進更多企業來天水投資，爭取一批文旅大項目、好項目落地實施。

3月16日至3月23日，天水麻辣燙“喫貨節”在天水古城舉行。值得關注的是，3月14日，天水市文旅局天水市旅行社行業地接线路推廣懇談會，會議要求全市旅行社行業要從全市大局的角度思考如何運用好這次網絡熱度宣傳天水、深度开發“麻辣燙之行”的旅遊市場。緊跟市場形勢开發更適宜當前市場環境的旅遊线路，做好營銷宣傳推廣。要強化旅行社品牌建設，把天水品牌這項無形資產利用這次契機塑造起來，把當前短期的线上流量轉化爲長期的线下“遊客流”和“現金流”。

在前不久落幕的全國兩會中，網紅城市也是衆多代表委員熱議的話題。“消費是理解旅遊經濟的一把鑰匙。”全國政協委員、中國旅遊研究院院長戴斌表示，一個地方旅遊經濟的發展必須有四個大的支柱：要有旅遊形象和宣傳推廣體系，交通基礎設施和公共服務，市場主體培育和商業環境的完善，現代化的治理體系和公共服務。網紅城市滿足了民衆對高質量的生活品質、生活內容、生活方式的追求。旅遊城市應該傳遞真誠、溫暖、善意、品質，才會不斷有下一個網紅城市誕生。

出品：南都政商數據新聞部、上海新聞部

採寫：南都記者 傅曉羚

標題：接棒爾濱、淄博，又一網紅小城火了，有人“飛的”打卡麻辣燙

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