2024年的上海，至真園的生意都是被誰搶走的？| 商業Friday

作者 | 楊典

編輯 | 喬芊

1993年，黃河路餐廳的包房裏，不缺聲色犬馬的故事。在經濟騰飛的前夜，飯桌上的男男女女們聊生意、談下海、挑股票、講段子，金宇澄說“時代進入一場接一場的狂歡”。

食物和飯局恐怕是《繁花》最爲重要的意象，得意與失意在飯桌上盡顯。要緊事總得找個高檔包房邊喫邊聊，最好再來幾道青魚禿肺、紅燒劃水、大王蛇，飯局規格越高，菜也越名貴。

至真園的原型是是黃河路上的苔聖園酒家，美食顧問和店長向眼鏡王提供了不少可借鑑的細節。只是如今的苔聖園已然沒有了當年的光輝，在這個被戲稱“有自己貨幣”、omakase盛行的城市，一個毗鄰人民廣場、有着40多年歷史的老上海餐廳，人均155元的消費水平顯得頗爲良心。

如今，上海真正的名利場是陸家嘴。在《繁花》的結尾，東方明珠落成，陸家嘴开始逐漸擺脫“下只角”爛泥渡的身份，迎來了自己的“繁花”年代。

如果再具體一點，上海國金中心是名利場的心髒。上海乃至全國、全世界的商務精英們，熱衷在這裏交朋友、談生意、聊行業八卦、感知錢的流向。

從事二級投資的張凱樂是國金中心利苑的常客，他的辦公室就在國金中心樓上。利苑離公司近，喫飯方便，人均600元的價位恰好符合報銷標准，利苑有着“粵菜黃埔軍校”的稱號，人人都說全國有頭有臉的粵菜師傅基本是從這裏出去的。“商務宴請選粵菜，粵菜裏面選利苑”，張凱樂覺得這是相當穩妥的選擇。

國金中心樓上聚集着華安基金、交銀施羅德、重陽投資和中信保誠等一衆資管巨頭，這些吞吐着金錢的龐大機器，也造就了一批如張凱樂一般把利苑當工作日商務宴請的高淨值人群，國金中心底商能爲他們提供的選擇顯然不止一家。

遍尋國金中心三四樓，幾乎很難找到一頓低於人均300元的飯。光海釣大黃魚，就能找到三種做法：甬府尊鮮是紅燒慢燉，南麓薈館是杭式蔥油，嫣花叄玥是川椒水煮。

“高端版wagas”花廚做的是最貴簡餐，人均消費263元，這還是199元引流下午茶套餐拉低客單價的結果。國金中心4樓消費天花板當屬人均1023塊錢的樓上薈館，服務員會貼心地幫你煮58塊錢兩根的油條；最便宜的餐廳是一家人均98元的拉面館，但一份單人黃金龍蝦面套餐就要268元。

36氪制圖

國際化小籠包鼎泰豐，在國金中心，也只能去負一樓了。在上海，挑選高端飯館是一件需要斟酌的事，一位北京的二級從業者就對上海來的朋友說過這種話：“我們北京不像上海，好館子不多，請你喫新榮記吧。”

二級投資人喜歡聚在飯桌上“开小會”，一級投資人愛和創業者在咖啡廳和茶館裏聊商業模式。90後一級投資人Jason現在聊項目很少會約人喫飯，“這個行業需要大量時間聊天，喫飯的話喫不好也聊不好。”

Jason長期關注消費賽道，見過不少消費企業創始人，他得出的規律是“重线下的老消費品牌創始人肯定是要喝酒的，而新一批线上起家的品牌創始人反而沒有喝酒的習慣”。

一個廣爲流傳的故事裏，新與舊的矛盾體現得淋漓盡致。一夜長大的元氣森林在2019年一度產能告急，唐彬森也不得不在飯桌上和健力寶廠長“玩命喝酒”，只爲了能多拿到幾條產线，但最終以元氣森林親自下場自建供應鏈告終。

商務飯局上往往會說些場面話、邊角料，真要談合作還是得找個安靜的空間坐下來聊。Jason習慣擁抱新的商務空間，更常用的選擇是星巴克和隱溪茶館，“隱溪茶館私密性高適合談事情，環境又很不錯。”

成立於2015年的隱溪茶館，是上美集團創始人呂義雄的副業。隱溪茶館主打新中式茶館，選址商場，平均每個門店的面積在400平左右，可以提供20多個包廂，隱溪茶館的包廂相互獨立，每個包間大致能容下2到4人。和星巴克類似，隱溪茶館也在做第三空間的生意，給人們提供了一種在家和工作之外的第三選擇。

大店模式、商場選址、翻台率低決定了隱溪茶館不是一門可以批量復制的生意。因而隱溪茶館客單價很高，人均169元以上，比“至真園原型”苔聖園酒家還要高。假如买一份599元的三人套餐，相當租了三個小時的小型會議室，商家還送你三壺茶。

隱溪茶館的高端定位、高客單價，注定不是一門屬於大衆的生意，而是屬於一小部分高淨值人群的生意。一些創業者、投資人、咨詢分析師成爲了隱溪茶館的核心客群。窄門餐眼數據顯示，隱溪茶館現在已經开出了41家門店，其中有36家門店都位於上海。

上海灘海拔最高的茶館——隱溪茶館上海中心店，截自小紅書

某種程度上，以利苑、新榮記爲代表的高端餐飲和以星巴克和隱溪茶館爲代表的第三空間，肩負起了當年至真園的功能，喫飯飲茶是面子，商務溝通是裏子。

投資學暢銷書《如果巴西下雨，就要买星巴克股票》闡述了市場波動的一種規律，如果巴西下雨，意味着咖啡豆會豐收，星巴克的成本會下降，進而利好星巴克。二級市場的波動往往受到各種信息的影響，包括商業、自然、政治、貨幣政策等等，即使遠在巴西的雨也會讓納斯達克的线條波動。

反過來想，如果星巴克裏的人們都在找工作而非談生意，市場是不是也正在度過屬於自己的陰天？2023年下半年，金融行業限薪、降本增效紛至沓來，二級從業者安娜公司之前酒店報銷標准是JW萬豪，現在已經改住亞朵，但想到亞朵現在也漲到一晚八九百，內心平和了不少。

前幾天張凱樂又去了一次利苑，發現平日裏常常需要排隊的午餐時間沒有坐滿，腦海中回想起朋友剛對自己說：“報銷預算減了，以後還是你請我吧。”

（文中張凱樂、Jason和安娜爲化名）

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