來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-01-13 08:54:22 熱度：14
在我們老家，由於離海比較遠，所以我們喫得最多的是淡水魚，就是鯉魚，喫鯉魚比較麻煩一點就是魚刺太多，所以喫的時候一定要小心。但是就味道而言，如果把土腥味去掉，還是真心不錯的。
說到鯉魚，自古就賦予以豐富的文化內涵，有些地方，將鯉魚和婚姻相關聯，“魚水合歡”祝福美滿的婚姻，所以結婚喜宴的最後一道魚，一般都是鯉魚；將鯉魚和考試聯系在一起，“鯉魚躍龍門”寄托了望子成龍、望女成鳳的期盼，所以升學宴必喫一道菜，一般都是鯉魚；將鯉魚和節氣聯系在一起，寓意“連年有余”、“吉慶有余”，所以逢年過節一定要喫鯉魚；現在又把運氣和鯉魚聯系一起，說你是“錦鯉”，說明預測入神，怎么猜都中。
鯉魚的烹飪方法也很多，主要的有清蒸鯉魚、紅燒鯉魚、啤酒鯉魚和糖醋鯉魚，做糖醋魚時，最關鍵的一步就是炸魚，如果你做好了這一步，這道菜就已經成功了一大半，炸魚時，大廚教你這樣調面糊，炸好的魚外酥裏嫩更美味，太解饞了。下面，我們就一起來看一下吧。
第一：肯定是處理魚了，將买回來的鯉魚去掉鱗片，去掉內髒和魚鰓，清洗幹淨後，將鯉魚在魚的尾部和頭部分別劃上一刀，然後抽掉魚腥线，據說這是鯉魚土腥的主要來源。
第二：鯉魚斜向打花刀，大約5釐米左右，正反兩面都要切，目的是醃制的時候，使鯉魚更加的入味。
第三：醃制鯉魚：加入蔥段和姜片，然後倒入料酒，鮁魚放到裏面，做一個按摩，然後把蔥段和姜片放到魚肚子裏，上面抹上一層鹽，醃制15分鐘，目的有二：一是去腥，二是更入味。
第四：醃魚的空檔我們准備輔料，紅辣椒切絲，蔥去芯切絲，姜切絲，然後放到水裏浸泡，這樣更容易造型。
第五：炸魚的關鍵就是面糊調的好壞，這一步主要是調面糊，碗裏磕入一個雞蛋，加入兩勺澱粉，兩勺面粉，然後倒入水，用手快速的來回攪拌，使之成爲糊狀。
第六：這一步也是炸出的魚外酥裏嫩更美味的關鍵。這一步叫做掛糊。醃制好的魚擠幹水分，然後鋪上一層幹澱粉，這樣不容易脫糊，然後均勻的掛上面糊，面糊一定要均勻，這樣炸出的魚造型才會好。
第七：油溫達到六成熱，表面微微冒煙，我們把魚放進去炸一下，我們兩側要不停的淋上熱油，目的是受熱均勻，魚完全炸制定型，我們把魚放到鍋裏，仍舊是不停的淋油，這個時間會比較長，一般要7~8分鐘，這樣魚才能炸脆炸酥。炸魚全程都要用中火炸，大約炸了7~8分鐘，魚被完全炸酥炸脆，盛出。
第八：調一個萬能的糖醋汁：碗裏加1勺鹽、4勺白糖、加入番茄醬、倒入白醋、加入1勺澱粉、加入白水，攪拌均勻。
第九：另起鍋加油，油溫五成熱，倒入蒜末爆香，爆出香味後倒入調好的料汁，料汁熬制黏稠起大泡，我們關火出鍋。
第十：我們把熬好的汁均勻地淋到魚身上，再撒上點蔥花和白芝麻，最後把泡好的姜絲、蔥絲、辣椒絲擺在邊上。
標題：炸魚時，大廚教你這樣調面糊，炸好的魚外酥裏嫩更美味，太解饞了
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