來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-12-28 17:01:25 熱度：67
傳奇探店
#hz,396
聖誕那天，武林廣場附近开了個簇簇新的商場杭州中心，說是來了很多杭州首家的館子。
這兩年杭州的商場，從A走到B走到C，喫來喫去就那么幾家，看到杭州首家自然激動。
而在這林林總總的首店裏頭，數馬鴻興川味小館，呼聲（營銷）最高……
說是南京开過來的川菜店，在街邊开了兩三年就拿下必喫榜，出事團隊服務過米其林餐廳，在南京就是排隊王。
南京新街口店，圖源網絡
來頭那么大，我昨天寫完稿一按推送就去了。
以爲錯峰，結果還在門口排了40分鐘。
好不容易進去，裝修風格很有四川調調。
竹編椅，四方桌，擺在大廳同一間大廳裏，食客圍坐，感覺就像是來到了“gai頭”。
落座翻开菜單，菜品算不上很豐富，但該有的都有。
沸騰魚、水煮牛肉、尖叫蛙、麻婆豆腐......掃一眼，不是傳統的做法，多少做了些改良。
比如麻婆豆腐加點和牛，和貴店都愛在頂上加一勺金閃閃的魚子醬一個道理。
點完菜，看到檔口的半开放式廚房裏，有兩個廚師在忙碌。
一旁的電磁爐上，鍋在煮，砧板上放着剛切好的蒜末，看着不像是預制菜。但電磁爐的功力，川菜的鑊氣怕是燒不出來。
落座後的上菜節奏也算不快不慢，每道菜基本上間隔五六分鐘。
招牌尖叫蛙，用了二荊條和鮮花椒，麻中帶辣，那種鮮辣給了我迎頭一擊。
蛙肉切的不碎，肉質緊實，喫得出焦香，應是先用寬油炸鍋再煸炒。
青椒煸出虎皮，淺淺嚼了一口，連喝兩杯水，辣絕人寰。
但蛙肉本身的辣度和麻度是可以接受的，嘬一塊蛙肉，扒一口飯，滿足。
冰川茄子，也是他家的特色之一，用的就是雲南的冰川茄。
冰川茄皮薄肉滑，喫起來帶絲絲甜味。
改刀後的茄子，去皮，外表炸至酥脆，控油，再裹上糖醋汁炒，做法和鍋包肉很像。
口感上也有類似。炸過的茄子外衣酥脆，內芯綿軟，配合醬汁的微甜，整道菜清爽但不油膩，這道菜是我喜歡的。
十八秒豬肝，也是招牌，這年頭豬內髒都精貴，這道菜的分量也少得可憐。
豬肝沒有髒器味，很嫩，表面尤其光滑，看來火候到位，沒有過頭。
泡椒和紅燈籠椒合炒，辣得有層次。裏頭的泡菜和芹菜，一個酸脆一個清爽。
我還點了一道不中不洋的和牛麻婆豆腐，創新菜，和小龍蝦麻婆豆腐異曲同工。
牛肉粒大得肉眼可見，口感更接近麻辣牛肉幹，硬香。
豆腐中規中矩，麻麻辣辣，壓飯剛好。
最後點了一道甜品——酒釀豆花。
酒釀味不刺鼻，配合着淡淡的豆香味反而更加出彩。
豆花清爽，喫不出豆渣的纖維感，也不會太甜，放在最後就是解辣神器。
這一頓一共花了240元。
商場裏的餐廳嘛，沒辦法用猛火，這菜出品這樣也算不錯了。我也沒覺得昨天等了40分鐘虧。
但這樣的餐廳嘛，也不會有啥記憶點，它所有的記憶點在前期推廣的時候都說盡了，南京排隊王，服務過米其林餐廳……
別說等到明年了，過兩天，你問我，那天馬鴻興喫了點啥？我肯定就忘了。
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標題：又喫了一家外地到杭州的網紅店。。。
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