來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-12-14 08:52:52 熱度：12
每次路過魚攤腿都好像灌了鉛，路都走不動了。總覺得每天不喫點魚，好像都對不起自己。今天看見這巴掌大的鯽魚就又走不動道了。十塊錢兩條的價格在北京連一條都买不到，確實比較便宜。實在是經不住誘惑。立刻掏錢來了兩條。這么大個頭的魚，肯定是養殖的味道當然比不上野生鯽魚，但是這么便宜的價格還是可以接受的。
不知道大家鯽魚通常怎么喫，我都是拿來燉蘿卜鯽魚湯，在冬秋兩季最適合。今天我就打算換一種做法，來種不太一樣的。燜酥魚在老北京是一道比較常見的菜，經常到一些比較地道的北京菜館都能喫到。其實自己在家做也不是啥難事，今天那就來讓大家看看我的做法。雖然這種做法有點費時費力，但是味道絕對是值得稱贊的。
做法如下：
1.首先鍋內多放一些油，將收拾幹淨瀝幹水分的鯽魚放到油鍋裏面煎，爲了防止煎魚的時候熱油炸鍋，可以事先在油裏面撒些鹽，這個就會好很多。
2.用中火把魚整個煎到焦酥爲之，這要花費一些時間，一定要有耐心，將魚裏外都煎透，所以要用中火，不要把魚煎胡。
3.煎好的魚拿出來備用，魚肉裏面的水分已經非常少了，魚已經被充分炸透了。
4.先用油將蔥姜爆香，然後放入煎好的鯽魚，放入足量水，蓋上蓋燜上一個小時就可以啦。
這么做出來的魚，入口即化，就連魚刺都被油煎酥了，在經過長時間燉煮，只要一嚼就碎了，難怪叫燜酥魚，這個也是老北京最愛的下酒菜。
標題：老北京絕佳的下酒菜，加工實在很耗時，雖然費事但是確實值得做
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