上海影院多元探索系列②|淡季仍有五成上座率，“邊喫邊看”如何盤活影院？

來源：編輯：匿名發表時間：2023-11-07 16:56:19 熱度：15

導讀： “邊用餐邊看電影，應該是很不錯的體驗。”前兩天，在上海工作的“90後”張京在網上看到佰映三克映畫的介紹，很快就和朋友約定好行程，“朋友在北京工作，下個月要來上海出差，我們打算一起打卡這家電影院，看電...

“邊用餐邊看電影，應該是很不錯的體驗。”前兩天，在上海工作的“90後”張京在網上看到佰映三克映畫的介紹，很快就和朋友約定好行程，“朋友在北京工作，下個月要來上海出差，我們打算一起打卡這家電影院，看電影順便約飯，一舉兩得。”佰映三克映畫是一家影院與餐廳結合的復合空間，首店开在上海，被人稱爲“舌尖上的電影院”。最近是電影淡季，但這家影院的黃金場次上座率能達到五六成。

佰映三克映畫。張熠攝

自今年5月1日开業以來，佰映三克映畫票房收入已達800萬元，餐飲等非票收入幾乎持平。“邊喫邊看”如何讓影院活起來，又在上海火起來？

進來的門檻只有電影票

佰映三克映畫位於靜安MOHO地下一層，影院包含兩家特色餐廳，一間LUXE巨幕影廳、三間VIP影廳以及三間標准影廳。從商場的門進入，會先看到一家布置得綠意盎然的東南亞餐廳，裏面別有洞天。狹長的走廊伸向西餐廳和影院，隨處可見好萊塢黃金時代的裝飾風格，這是以電影《咖啡公社》爲靈感打造的。

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佰映三克映畫的東南亞餐廳。張熠攝

檢票口。張熠攝

餐廳從中午11點开始營業，最晚經營到晚上9點半，影院營業時間則更長。佰映三克映畫店長李妍介紹，想體驗“邊喫邊看”，在第三方平台正常購买VIP廳的電影票就可以，點餐則是在進入影院後進行。餐廳沒有預制菜，通常在开場半小時後，工作人員會推着手推車集中上餐。他們經過專業培訓，上餐時會盡量快速、彎腰，不打擾到其他顧客觀影。值得一提的是，餐飲服務是可選項，觀衆可以選擇在VIP影廳只看不喫，或是在普通影廳觀影。作爲影院，進來這裏的唯一門檻只有電影票。

影院購票信息。 Serene提供

可以“邊喫邊看”的3個VIP廳各有特色。Screening Room影廳擁有寬大柔軟的皮質沙發，空間較大；DINNING HALL全部爲情侶座，紅色沙發兩側裝有擋板；Hall 3（3號廳）則是專門爲文藝片放映准備的。每個沙發前都有圓形的小餐桌，上面擺着特質台燈，只照亮桌上的菜，不會影響觀影。Screening Room的點餐率約在八成，DINNING HALL則近乎100%，來這裏的顧客更偏重場景消費。

Screening Room影廳。張熠攝

“邊喫邊看”的影院开業後，很快走紅於社交網絡。記者通過一個電影院探店的帖子聯系上影迷Serene。Serene家在徐匯，以往固定在港匯看電影，國慶長假期間，她特地來佰映三克映畫“拔草”，觀看了由張涵予、劉德華、黃軒等主演的電影《93國際列車大劫案：莫斯科行動》。“這次是專程奔着影院體驗去的。”影院環境和餐飲口味都給她留下不錯的印象，不過VIP廳座位數量有限，在觀影旺季時，能不能搶到票要看運氣。

最近是電影淡季，但餐飲不分淡季旺季，在“飯點”的場次，這家影院VIP廳的總體上座率約在五六成，周末則幾乎滿場。記者在工作日上午前往影院探訪，發現DINNING HALL《河邊的錯誤》晚上七點場的30個座位已經賣了18張。“暑期、國慶檔時，VIP廳幾乎場場爆滿，DINNING HALL通常要提前三天購票。”李妍記得，十一期間有一對年輕人過來，女觀衆拉着行李箱，寄存在前台。他們买了DINNING HALL的《前任4：英年早婚》，點了餐，走的時候笑得特別开心。影院推出了VIP儲值卡，第一個辦卡的客人是一位住在附近的74歲阿姨，她和丈夫每周都會來影院，有時候看電影，有時候喫飯，有時她還會帶着自己的“小姐妹”來享受生活。

上海觀衆觀影素質高

“邊喫邊看”的觀影模式，是否更適合喜劇、愛情片？“排片時會考慮是否適合邊觀影邊用餐，比如不會排恐怖片，看太燒腦的電影也很難一心二用，但總體仍然以影片熱度和上座率爲基准。”李妍介紹，暑期、國慶檔時，《消失的她》《前任4：英年早婚》等影片都是“邊喫邊看”的熱門選擇，和普通影廳差別不大。懸疑驚悚片《威尼斯驚魂夜》和信息量密集的《奧本海默》同樣有不錯的上座率。“片子好，看的人自然多。”

佰映三克映畫的電影主題餐飲張熠攝

觀衆除了可以在兩個餐廳點餐，還可以選擇電影主題餐飲定制。比如《奧本海默》上映時，影院推出了一款特調雞尾酒，肉桂威士忌碰撞檸檬汁，在味蕾上迅速“炸裂”开來，如同影片帶來的震撼感受。這種獨特的多元觀影體驗吸引了不少觀衆，使得這部已經上映兩個多月的影片至今在該影院仍有排片。

“一定要對號入座”，李妍提醒，由於點餐是對應座位的，有時候顧客不按照購票位置入座，會導致餐點上錯桌，如果碰巧該座的觀衆也點了餐，發生“連環錯”，調整時更加麻煩。“爲了避免影響其他人觀影，我們也不建議顧客在中途加餐。”

觀衆對餐飲的選擇和影片一樣，以“好喫”爲主。佰映（北京）影院管理有限公司總裁馬燁記得，有位熟客愛喫“梅花肉碎炒豬頸肉”，爲此幾乎每周都要來一次。上海人注重優雅，平時點西餐的客人會比東南亞菜多一點，有一道“酸辣無骨鳳爪”原本因爲喫時不夠優雅而無人問津，但由於實在好喫又適合觀影，硬是靠味道打出一片天來。

在影院“邊喫邊看”。Serene提供

不過，去佰映三克映畫前，Serene也有自己的擔憂。“以前我很反對看電影的時候喫東西。普通電影院只能喫爆米花，但爆米花桶外有時會套塑料袋，喫的時候會發出聲音，影響大家。”佰映三克映畫的菜單上，不乏冬陰功海鮮湯、火車頭湯河粉這樣的“湯湯水水”，和牛排這種需要動刀動叉的菜品，影廳內會否像餐廳一樣一片嘈雜、湯水四濺，難以正常觀影？

首次嘗試“邊喫邊看”，體驗遠超出她的預期。Serene發現，大家都是來看電影的，影廳裏同行的觀衆並不會因爲用餐而放松地聊天，大家默契地保持着觀影禮儀。“這家電影院受衆比較年輕，素質也都很高，體驗出乎意料地好。雖然用刀叉、陶瓷盤，大家都盡量避免發出聲音，氛圍很好。”Serene辦了會員卡，打算常來看電影。

“上海的客人太優秀了，他們對新事物的接受度超出我們开店前的預期。”日前在上海市電影發行放映行業協會舉辦的影院發展方向交流推介會上，馬燁作爲行業代表分享了經驗。她認爲，這樣的多業態嘗試能在上海开出首店，離不开上海的包容度，“开業至今，我聽到最多的就是‘我們來討論一下’。其實一开始大家對這樣的新業態都沒有把握，但電影局、文旅局等主管部門和電影發行放映行業協會都抱着積極的想法支持我們。上海的包容性很強，我們項目的第一個店能开在上海，能有這樣大的體量很幸運。”

給影院更多“接入口”

在大衆點評上，“佰映三克映畫”顯示的是三家店，兩家餐廳和一家影城。“多一個入口進來，就可以讓觀衆從不同的渠道搜到我們，無論是想要喫西餐、喫東南亞菜，還是看電影，都可以找到這裏。”在馬燁看來，看電影、喫飯是最小的消費閉環，可以一邊看電影、一邊喫飯的標准影院，此前一直是市場空白。“顧客需求多元，我們則提供多元選擇的可能，滿足不同時間、不同場景需求的消費。”

影院不會放紙質海報、立牌，而是改由電子屏顯示，有些是自己設計的。張熠攝

在張京看來，在影院裏用餐的體驗很創新，“它會營造一種氛圍感，觀影體驗更加輕松，影院裝修也漂亮復古，是適合年輕人的打卡點。”

此前，位於成都的三克映畫影院因爲邊喫火鍋邊看電影上了熱搜，馬燁表示，由於火鍋的准備和收餐時間較長，會導致放映場次減少，對票房產生一定影響。因此，上海的佰映三克映畫暫不考慮开設火鍋廳，未來會考慮做火鍋快閃店等，給有需要的觀衆嘗鮮。

爲了尋找更多“接入口”，影院做了不少线下活動與觀衆互動。前不久西方萬聖節期間，工作人員扮成了“NPC”，和顧客做遊戲、發放獎品，元旦、春節的活動方案也在“开腦洞”中。在3號廳除了做文藝片長线放映外，嘗試打造“一影一話”電影文化沙龍，讓觀衆邊喫邊看後，還能交流電影觀感。《野蠻人入侵》上映時，導演陳翠梅就通過視頻連线的方式與觀衆做了交流分享。

“‘喫’只是我們的特色之一。”馬燁笑道，通過不同活動，希望影院能成爲一個“活生生”的地方，觀衆可以體驗不同的內容，發現好玩的事情。