來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-06-14 08:52:43 熱度：8
雞蛋飯即用雞蛋來炒飯，是一種非常古老的菜飯合一的烹飪做法，雖然現在是尋常百姓家常做的，但因其好喫而被很多上講究的大飯店所接納，上了菜譜，故蛋炒飯是上得了大飯店的台盤的。
將水煮开沸騰後，將洗幹淨的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋。炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分开，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘。旺火，油鍋，下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且米是一粒粒分开，不會粘在一起的。多神奇啊！這是最傳統的蛋炒飯的做法，但現在大部分人不知道。
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。如果你一定要做出所謂的“金包銀”蛋炒飯，達到“粒粒分开並且每粒飯上都沾着蛋”的要求，這些小技巧一定要知道。
1、炒的時候鍋裏放的油要稍多一點，不光夠炒蛋，還要考慮到飯呢。用動物油炒肯定比用植物油炒好喫，建議用豬油。
2、飯要用隔夜飯，因爲水分少，熱飯炒出來會粘糊糊的。如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱裏面凍一下。
3、將雞蛋汁打勻（但是不要打到冒泡），然後將蛋汁均勻地拌進飯中。這樣就可以保證每粒米上都有蛋了。
4、雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好喫的，在蛋汁中加入少量鹽會讓鹹味比較均勻。
5、油熱了再下飯，雞蛋和飯下鍋的時候一定要快速翻炒。讓本來黏糊在一起的蛋汁飯漸漸分开，一般要炒個10分鐘左右（看飯量的多少自己拿捏）就可以了。什么時候算炒好了？看米飯從純白色逐漸變成晶瑩透明的，就差不多了。
原料：米飯2-3人份、雞蛋2個、香蔥適量(其它配料根據個人口味適量添加)、胡蘿卜小半根、青椒半個、芹菜適量、豆腐幹4小塊、玉米粒適量、鹽、胡椒粉各適量
做法：
1、剩米飯，這裏有3人份，想喫炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬一點。
2、配菜隨意准備吧，蔬菜，雞蛋，豆制品，肉類都可以，這裏有青椒，芹菜，胡蘿卜，豆腐幹，香蔥，雞蛋。
3、把所有材料切成小丁，胡蘿卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒。
4、取個大容器，打入兩個雞蛋，打散後倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液。
5、炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱後倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开來，粒粒金黃，然後倒入除香蔥外的所有配菜，繼續翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調味，最後臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻後即可盛出。
1、實際上蛋炒飯只有兩種配料是必須的：鹽和蔥花。但是根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿卜末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太復雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。
2、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經很香了。口味重的例外。
一盤好香好好喫的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
標題：菜飯合一的家常美味蛋炒飯，要做到“金包銀”，這些訣竅要知道！
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