來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-23 08:52:17 熱度：59
秋分時節，證明了秋天已經到來。在那些四季分明的城市裏，金黃色的落葉已經鋪成一片地毯，而北京的紅葉也开滿整座山，在中國的部分地區，天上的雪花已經飄下，而在中國的東南方，人們依然穿着短袖，开着空調乘涼。可以說，中國的秋天，是多姿多彩的。
秋天也是收獲的季節，不少朋友开始着手處理家裏栽種的農作物。愛好美食的人則會开始留意菜市場和超市裏新上市的蔬菜，白蘿卜、蓮藕、南瓜，這時候喫最好。對很多人來說，代表秋天的美食，一定是一鍋外皮裂开一條縫，露出裏面黃澄澄果肉的板慄。
不少朋友經常在街頭看到賣板慄的小攤販，一輛小推車，或是賣着水煮板慄，或是賣着糖炒板慄。更多的人愿意喫糖炒板慄，在人們的印象中，糖炒板慄雖然更容易上火，但是糖的焦香味讓板慄變得更甜。
然而，這裏要指出一個誤區，那就是小販們用糖來炒板慄，會讓板慄變得更甜，這樣的想法其實是不正確的。因爲用於炒板慄的糖並不是普通的蔗糖，而是糖沙，這種糖沙是無法帶出甜味，所以板慄喫起來香甜可口，純粹是板慄自己本身的甜味。
那么，用糖炒板慄的作用是什么呢？其實是爲了能夠吸引客人。糖沙在高溫下會融化，逐漸變得黏稠。這時候的糖沙，能夠把板慄殼上一些絨毛和雜質粘掉，同時糖沙能起到上色的作用，讓板慄的外殼色澤變得更加紅亮。而糖沙受熱後，可以讓板慄熟得更加均勻，產生一股誘人的焦香味。
當消費者們聞到那股糖沙炒出來的焦香味，又看到炒出來油亮發光的板慄，誰能拒絕糖炒板慄的滋味呢？從視覺、嗅覺上調動了消費者想要購买的欲望，小攤販們才能賣出更多板慄。
其實，人工糖炒板慄是一件費時費力的事情，翻炒的動作要不斷重復，直到誘人的焦香味散發出來，慄子也被糖沙的熱度烘烤到熟透，這時候糖炒慄子才算炒完，但爲了讓糖沙和慄子的香味吸引來更多客人，還要不時翻動一下糖炒慄子才行。
那么，最適合做糖炒慄子的慄子，你們猜是哪裏的慄子？雖然中國有很多地方都產慄子，但是成色不同，慄子的口感不同，適合的烹飪方式也不同。南方地區的慄子外形偏大，含糖量較少，炒出來的慄子不容易殼肉分離，所以比較適合煮熟後食用。而北方慄子體型小，炒熟後好剝殼，口感香甜，適合做成糖炒慄子。
9月初正是板慄紛紛成熟的時候，但剛成熟收獲的板慄，糖分不足，喫起來味道不好。板慄要經過半個月的冷藏期，這時候的慄子自身开始“返糖”，味道逐漸變甜。也就是在這個時候，板慄上市，也最適合炒制，喫起來又甜又軟，美味可口。所以在秋分時節，大家別忘了买一包慄子喫。
標題：秋分，慄子不能少，糖炒板慄加糖不是爲了更甜，而是爲了這個目的
地址：https://www.vogueseek.com/post/26834.html
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
