來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-13 16:52:50 熱度：18
溫一點的黃酒，務必選擇石庫門的珍品，輕輕地倒入杯中，然後在酒中投放一塊冰糖和一顆酸甜的話梅。這樣的酒，將爲即將上演的盛宴預熱，爲大閘蟹的登場埋下美好的期待。
在大閘蟹的盛宴开啓之前，你會被一系列美味佳餚所引誘。蔥油海蜇，紅燒大排，老鴨比基湯，還有牛肉炒芹菜，每道菜都是家常美味的开路菜，爲大閘蟹的登場增添了色彩。然而，大閘蟹才是這場盛宴的真正主角，一出場就引人入勝。
一只好蟹，必定是堅實而沉甸甸的。拿在手中，首先感受到的是蟹殼燙人的溫度，接着將它輕放在桌上，會發出一聲沉悶的"嗙"聲，仿佛在宣告它的來臨。
此時，你會看到大閘蟹，呈現出橙黃橙黃的色澤，如同一個成熟的大柿子，鮮亮奪目。蟹腿充滿強烈的質感，堅韌的甲殼包裹着彈牙鮮美的蟹腿肉。
當你掰下一條蟹腿時，發出誇差的聲音，而蟹腿肉在口中的第一滴汁水，充滿了清甜，毫不沾腥。將蟹腿肉咀嚼在口中，清香、甜美、鮮美，以及彈牙的口感，讓人感受到滿滿的滿足。
等到八條腿都被品嘗完畢，然後輪到那對螯的時候。不喫螯肉會覺得太可惜，但一旦咀嚼，美味的蟹膏和蟹黃就近在咫尺，讓人焦急不安。
如今，我反而更加欣賞螯肉，它充滿了甘甜，而且質地鮮美。尤其是蘸上一點姜醋後，更是美味無比。
然而，大閘蟹的主角中的主角，非蟹身莫屬。喫蟹時，即使肉再美味，也僅佔三分之一，剩下的七分是蟹黃和蟹膏。
有時候，你僅僅觸摸蟹腹的鼓脹，就能判斷出這是一只好蟹。我喫過很多蟹，甚至能用兩口品味出它的具體產地，幾次猜測都沒有出錯。
首先是陽澄湖的蟹。雖然陽澄湖的蟹如今難以分辨真僞，但無可否認，它的每個部分都完美無缺，肉質鮮甜，黃膏豐盈，即使不在金九銀十的季節，依然美味無比。
然後是南京固城湖的蟹，我要說，只要是正宗的固城湖大閘蟹，只要蟹老板的養殖技術得當，那就是金九銀十的極致享受，它的蟹肚鼓鼓囊囊，雌蟹更是如此。
蟹膏和蟹黃鮮美無比，如寶石般閃亮，蟹膏如黃金般紅潤，蟹膏如脂玉般潔白，彈性十足。蟹黃的美味無需多言，如鹹蛋黃一般微鹹，能在口中悠然溶解。
至於蟹膏，又糯又濃鬱，小心不要被它黏住嘴巴，而且物美價廉，品質絲毫不遜色。
接下來是溱湖籪蟹，爲何不叫它大閘蟹？因爲蟹農會用“籪”將螃蟹的回路封堵，使螃蟹在回去的時候需要攀巖一般爬過。多年累積，溱湖籪蟹的肉質變得非常有嚼勁，即便开玩笑問母親是否在烹煮時鍋蓋被蟹頂开，也都有跡可循。雖然這看似殘酷，但溱湖籪蟹的肉確實美味，是蟹中的佼佼者。
洪澤湖蟹也同樣美味，但它的獨特之處在於蟹肉的滑嫩和蟹膏蟹黃的細膩，使其在各大閘蟹中顯得更加精致。我後來了解到，洪澤湖是唯一一處採用活水養殖的地方，螃蟹喫的是天然水域的食物，這也許是它們之所以如此美味的原因。
此外，太湖蟹也是非常出色的。太湖的湖牀少有泥沙，而更多的是堅硬的物質，因此太湖蟹一直都是最大的，相較同期的其他蟹而言，更爲雄壯。打开太湖蟹的殼，你會感覺仿佛是一碗蟹煲擺在眼前。一次我喫了五只太湖蟹，飽得肚子鼓脹，但兩天後卻又开始渴望。
另外，長蕩湖蟹和高郵湖蟹也都是上佳之選，前者常供應於香港高級酒樓，後者則在各地愈加暢銷，各自有着獨特的受衆。
談論這么多產地，卻差點忘了蟹身。蟹身才是大閘蟹的真正寶藏，融合了所有精華。
我最喜歡的喫法是將蟹蓋頭上的肉和膏黃放在一起，然後細致而緩慢地將其與蟹身的黃澄澄肉融合在一起，再一並放回蟹蓋頭中，淋上一點姜醋，用以點綴調味。品味時，滿口都是甘甜和豐美，復雜的味覺和口感在口中綻放，姜醋的香氣迅速爲蟹肉的甜味讓路，蟹肉的甜味稍稍停頓，然後是膏黃的濃鬱，久久不散，脣齒留香。
最後，幾只大閘蟹進入胃中，把剩下的蜜糖般的黃酒一口一口地享用，這才是真正的秋意。
標題：秋意滿溢：大閘蟹的香甜韻味
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