來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-06-11 17:15:26 熱度：10
日常生活中，有許多朋友都喜歡自己動手做美食，而平日裏會經常做的就是紅燒肉辣子雞，而且許多朋友都喜歡吹噓說自己是做紅燒肉辣子雞的高手。但是，事實究竟是否是真正的高手呢？我看都不見得是真正的行家。
首先來說說紅燒肉。說實話，紅燒肉的做法其實也不復雜，大家所選的原料和做法也是大同小異。大家都以五花肉爲主料，佐料主要有生姜、八角、桂皮、特鮮醬油、大蒜、冰糖、香蔥、香葉、砂仁、幹辣椒等原料；而做法也基本相同，都是先將五花肉煸炒，熬出一定油後盛出備用，將生姜、大蒜和幹辣椒用油炒出香味盛出備用；鍋裏放適量的水投入冰糖慢慢熬成焦糖立即投入煸炒好的五花肉快速翻炒上色、加水和炒好的姜蒜，同時加入其它佐料燉煮至爛熟就好了。
用以上方法做出來的紅燒肉，只要火候掌握得好，都是顏色紅亮誘人、香氣撲鼻，但是滿品細嚼，卻與酒店裏大廚做出來的紅燒肉有一定的區別。酒店裏喫到的紅燒肉咀嚼起來滿口生香，不覺得油膩，而自己做的紅燒肉，聞起來確實香，但喫到嘴裏，總覺得比較油膩，肉的原味蓋過了佐料的味道。
辣子雞由於地方不同，做法也就有很大的差異，但不管怎么做，如果不是專業的廚師做出來的，味道總是不如酒店裏的好，差別跟上面談到的紅燒肉存在的問題也是一樣的。酒店裏做出來的辣子雞，就連吮吸骨頭都是香的，而自己做出來的辣子雞，同樣是聞起來香，喫起來卻沒什么味。
以上談到的問題，說白了就是我們自己做紅燒肉或辣子雞並不入味，也就是說我們添加的佐料味道並沒有滲透到肉裏，這就是存在差別的關鍵所在。這問題就來了，大家所選的原材料都差不多，做法也基本一樣，爲什么大廚做出來的就入味，而我們做出來的就不入味呢？其實祕密只有一個，就是大廚沒有告訴大家他們所用的一種祕密佐料——透骨香。
透骨香又名滿山香、九裏香，是一種常用中藥材之一。透骨香有一種特殊香味，在作爲藥用時，主要功效就是治療風溼骨病，既是主藥也是輔藥。作爲輔藥時，因爲其有非常強的滲透性，所以主要作爲藥引使用。而酒店裏的大廚們，就是利用透骨香強勁的滲透性，將所添加的佐料味道一起滲透到豬肉或肌肉裏，加上透骨香本身的香味，所以酒店裏做出來的紅燒肉或辣子雞喫起來滿口生香，也就所謂的入味，而我們自己做的紅燒肉辣子雞因爲沒有用到透骨香這種原料，沒有酒店裏做的入味就是必然的了。
標題：我們自己在家做的紅燒肉辣子雞沒有飯店裏的香？祕密全在這裏
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