來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-08-17 16:54:13 熱度：53
饅頭總是蒸不好？牢記這三點，出鍋松軟香甜還不塌，比买的還好喫
很多人都愛喫饅頭，有一些人會自己蒸饅頭，但總是蒸不好，喫起來不松軟，還容易塌陷。饅頭店的饅頭個個都是又大又軟，放涼了也不塌陷，有什么技巧嗎？
今天給大家分享一下蒸饅頭的技巧，如果你也喜歡喫饅頭，建議進來學一學。蒸饅頭怎么發面？冷水上鍋還是开水上鍋？用大火還是用小火？搞懂了這些問題，就能蒸出好喫的饅頭了。下面我們一一來說明。
一、發面的技巧
做饅頭、包子等中式面點，用中筋面粉就行了。先准備一碗溫水，放入酵母粉，比例是1%；然後加入一些白糖，比例是5%，攪拌均勻後靜置10分鐘。
和面時要注意，不要直接加酵母粉，因爲酵母如果失活的話，加了也不能發面，所以要先確定酵母活性。用溫水激活酵母，加入白糖可以快速發面，因爲酵母菌分解白糖，會釋放出二氧化碳。等到酵母水有很多氣泡了，說明酵母可以發面。
酵母水倒入面粉中，攪拌成面絮，再加入一勺豬油，能讓饅頭潔白光滑，口感松軟，和成光滑面團後發酵即可。
二、冷水上鍋還是开水上鍋
很多人認爲，冷水上鍋相當於讓饅頭進行了“二次發酵”，說得對也不對。因爲蒸鍋燒开的時間比較短，也就10分鐘左右，而且水溫是不斷上升的，超過55℃後酵母就會被殺死，沒辦法發酵。
所以冷水上鍋蒸出來的饅頭並不是很膨松，而且容易塌陷。正確做法是先在恆溫下進行二次發酵，然後开水上鍋，這樣饅頭充滿了氣體，在高溫下能立刻膨脹起來，饅頭就會變得又大又軟，不會塌陷。
三、大火蒸還是小火蒸
很多人習慣用蒸饅頭，認爲這樣饅頭蒸得快，但會流失大量水分，導致饅頭不軟，放涼後容易發硬。如果一直用小火，這樣蒸汽不足，饅頭短時間膨不起來，這樣就會幹癟、塌陷。
正確做法是，饅頭上鍋後先用大火蒸10分鐘，產生足夠的蒸汽，讓饅頭迅速膨松定型；再用小火蒸10分鐘，讓饅頭裏外都熟透，這樣蒸出來的饅頭才是松軟不塌的。
下面我和大家分享一個好喫的【牛奶饅頭】做法，喫起來松軟香甜，奶香味十足。
准備500克面粉、5克酵母粉、25克白糖、250克純牛奶、15克豬油。
1、純牛奶倒入碗中，用微波爐加熱一下，溫熱即可，加入酵母粉、白糖，用筷子攪拌均勻，靜置10分鐘。
2、等到牛奶冒出很多氣泡，就倒入面粉中攪拌，攪成面絮後加入15克豬油，下手和成光滑的面團。和面要“三光”，盆光、面光、手光，這樣才算和好。
3、把面盆包起來，放在溫暖的地方發酵1小時。如果氣溫低，可以把蒸鍋燒至溫熱，放入面團發酵即可。還可以借助暖氣片、烤箱等，提供一個溫暖的環境。
4、等到面團發酵至兩倍大，裏面全是蜂窩就可以了，取出加點幹面粉再次揉光滑，搓成粗條，切成小劑子。把小劑子揉圓，搓成饅頭胚，放進蒸鍋裏進行二次發酵，不要开火。
5、等到饅頭胚明顯變大很多後，把蒸鍋燒开，放上發酵好的饅頭胚，蓋上蓋子大火蒸10分鐘，轉小火再蒸10分鐘，就可以拿出來喫了。
蒸20分鐘，饅頭已經完全定型了，這時候可以直接出鍋，不會塌陷。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。
標題：饅頭總是蒸不好？牢記這三點，出鍋松軟香甜還不塌，比买的還好喫
地址：https://www.vogueseek.com/post/16196.html
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
上一篇 : 新疆早餐有多硬核？看完才知道，廣州早茶，武漢過早，也不過如此
下一篇 : 中藥奶茶受追捧，藥效如何？一文全了解→
