來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-08-06 08:58:28 熱度：15
雞蛋的烹飪方式有很多種，可以水煮蛋，可以水蒸蛋，還可以炒蛋，煎荷包蛋等等的烹飪方式，似乎雞蛋不管怎樣的烹飪方式，雞蛋都是好喫的，但是哪種烹飪方式的雞蛋是最有營養的呢？畢竟雞蛋本身是一種營養價值很高的食物。
從煮，蒸，炒，煎這四種的烹飪方式中，哪種烹飪方式的雞蛋最有營養？首先要排除的就是炒和煎，因爲雞蛋本身就含有脂肪，再用油來炒和煎，會增加脂肪的攝入，並且炒和煎的時候油溫比較高，而雞蛋中的蛋白質會因爲溫度過高則可能導致一些有毒物質的產生，這樣雞蛋中蛋白質就不易被人體消化吸收，所以煎和炒的雞蛋營養比較低；接下來就是煮和蒸了，這兩種烹飪方式的雞蛋營養價值比較高；最後要說的是，有一段時間流行喫生蛋，或者是用沸水衝生蛋，然後直接食用，小編在這裏是不建議這種食用方法的，因爲烹飪雞蛋的溫度要達到70°C-80°C左右才能夠殺滅沙門氏菌。
既然水煮雞蛋這種方式比較好，今天小編就來介紹一下怎么煮雞蛋，很多人可能會說雞蛋誰不會煮啊，但是要煮的好喫又營養很多人就不會了，如果雞蛋煮的好，雞蛋在人體內的消化吸收率可以達到100%，畢竟煮雞蛋的時間不好把握，時間短，蛋都還沒熟，時間久，就煮的太老了。
每個人對於雞蛋的喜好都不一樣，所以就介紹一下各種水煮蛋所需要的烹飪時間。
1、3分鐘
水沸之後烹飪三分鐘的雞蛋處於微熟的狀態，蛋清剛剛凝固，蛋黃都沒有凝固，也就是所謂的溏心蛋，這時候的雞蛋是比較好消化的。
2、5分鐘
水沸之後烹飪5分鐘的雞蛋處於半熟的狀態，很多人都比較喜歡喫這種雞蛋，因爲這時候的蛋黃處於要凝不凝，半凝固的狀態，沒有變成全部熟透的粉狀，處於半凝狀類似於布丁果凍那種。
3、7分鐘
水沸之後烹飪7分鐘的雞蛋處於全熟的狀態，這個時候的雞蛋完全熟透，蛋黃也已經凝固。
煮雞蛋的時候，雞蛋是和冷水一起下鍋，水位淹沒過雞蛋，加熱的時候不要用大火，大火有可能會導致雞蛋裏面的空氣急劇受熱膨脹，使蛋殼破裂，所以在煮蛋的時候用中火比較好。
水沸之後烹飪10分鐘以內的雞蛋都是比較有營養的，烹飪的時間最好不要超過10分鐘，因爲超過10分鐘的高溫會使雞蛋的蛋白質結構變得更加緊密，人們食用之後不易被消化。並且由於長時間高溫加熱，蛋黃中的鐵元素和硫化物發生反應形成硫化亞鐵和硫化鐵，使雞蛋蛋黃的外層變成黑綠色，所以喫到雞蛋的蛋黃外層變成黑綠色的就是烹飪時間過久的蛋，一般人喫了沒關系，只是影響營養物質的吸收，腸胃弱的人喫了，由於不易消化就有可能造成消化不良。
標題：怎么煮雞蛋好喫又營養
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