來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-12-29 01:02:00 熱度：3
中新社拉薩12月28日電 題：川藏、青藏公路通車70載：舌尖“兩路”品味蕾交融
作者 王利文 趙朗 李江寧 江飛波
在青藏高原的晨曦中，一輛輛滿載食材的貨車緩緩駛過青藏、川藏公路。四川火鍋底料、陝西羊肉泡饃配料等進入西藏腹地；酥油茶、青稞酒等當地特色食品，被運往海內外。
經歷70年風霜雨雪，這兩條承擔進出藏重任的“天路”見證了時代變遷。沿途美食如同散落高原的“珍珠”，串聯起青藏、川藏公路的舌尖記憶，隨車輪滾動而傳播。
芒康加加面：越喫越多，“加”出趣味
金沙江、瀾滄江在西藏東南部的縣城芒康奔騰並流，川、滇、藏三省區在此交界。冬夜入雲的雪峰下，加加面的香味與遊客催促“加面”的呼聲相映成趣。
加加面多用蕎麥做成，每碗僅有五六根面，一口就能喫完。面中配以當地藏香豬肉臊子，輔之蔥花等佐料，鮮香可口。通常不待客人食畢，主人便如數加面，如此往復，這一美食也因此被形象稱爲“加加面”。
近日，芒康當地居民果拉卓瑪介紹，她從小隨父母在街邊支攤售面，交通條件的改善讓加加面愈加知名。她抓住機遇开起農家院，通過石子計數、舉辦喫面大賽等方式增加喫面趣味性，日均賣面上千碗。如今，這碗面“越加越多”爲她“加”出了幸福生活。
12月20日，西藏芒康，果拉卓瑪(左)在爲食客盛加加面。中新社記者 薛蒂 攝
巴塘團結包子：別樣情義，滿屜开花
位於四川甘孜的巴塘縣曾是茶馬古道川藏道的必經之地，晉陝客商從此進藏，促進了面食融入當地餐桌。承載着別樣情義的團結包子曾叫“蒸肉”，在物資匱乏的年代，是巴塘人逢年過節、宴請賓客的佳餚。
20世紀50年代，中國人民解放軍進藏受到熱烈歡迎，當地人自發做包子迎接。爲了讓战士們喫飽，巴塘人按進食人數定包子大小，每個蒸籠僅放一個大包子，“團結包子”由此得名。
將藏香豬、排骨、五花肉、土豆切塊做成餡料，不到一個小時，冒着騰騰熱氣、散着濃濃香味的團結包子被端上餐桌。在巴塘經營傳統藏餐館多年，47歲的曲珍看到各地食客因團結包子圍坐，成就感無以言表：“一口包子一口酥油茶，餐桌讓味蕾享受，也是文化交流的橋梁。”
12月22日，四川巴塘，曲珍正在制作“每籠一個，滿屜开花”的團結包子。中新社記者 薛蒂 攝
拉薩新藏式餐廳：味蕾交融，美美與共
肉質鮮嫩的高原犛牛肉被炭火烤至表面金黃、油汁溢出，輔以外焦裏糯的高原土豆、撒上蔥花和蒜末增香，用面皮蓋上“被子”，一道色香味俱全的犛牛肉蓋被便完成了。將其切塊並蘸上川味辣椒，一口下去，綿密與脆爽在舌尖混合，蔥蒜與辣椒脣齒留香。
海外留學歸來，“90後”藏族青年尼瑪羅布不斷探索藏式餐食與多元菜系的可能，成立了自己的新藏式餐飲品牌。餐廳廚房中，有三代做傳統藏餐的拉薩廚師，也有曾在海外米其林餐廳工作過的廚房總監，燈影犛牛肉絲、青稞醋醃虎皮燒椒、宮保犛牛骰子……一道道融合多地烹飪特色的菜品備受歡迎，餐廳开業僅一年就接待了3.8萬人次海內外食客。
“藏式餐食能與各菜系融合，有無限可能。”尼瑪羅布稱自己是“兩路”受益者。在一次次選材和交流中，他探尋了解各地餐飲文化，激發創新靈感。
圖爲在西藏拉薩的新藏式餐廳中的燈影犛牛肉絲。王利文 攝
隨着交通條件改善，青藏高原餐飲不斷發展並日益多元化。在西藏自治區烹飪餐飲飯店業協會會長褚立群看來，“兩路”沿线，甜茶藏面館、犛牛肉火鍋、加加面、魯朗石鍋雞等特色美食走紅，川菜、西北面食門店呈井噴式增長，新藏式餐廳、西餐廳屢見。“一方小餐桌帶動沿线經濟發展，也喫出越來越濃的歷史味、民族味與創新味。”(完)
標題：川藏、青藏公路通車70載：舌尖“兩路”品味蕾交融
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