來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-09-27 16:57:32 熱度：2
肉末茄子，怎樣做省油又油亮好喫，下鍋前多加1個動作至關重要
在烹飪的廣闊天地裏，家常菜往往承載着家的味道與溫馨的記憶。其中，肉末茄子作爲一道經典的家常菜餚，以其獨特的口感和豐富的營養，深受大衆喜愛。
今天，就讓我們一同走進廚房，探索肉末茄子的燒法，感受那份簡單卻又不失精致的味蕾享受。
准備材料
要制作一道美味的肉末茄子，首先需要准備以下關鍵材料：
- **茄子**：選擇表皮光滑、色澤鮮亮的茄子，以長條茄爲佳，這樣的茄子肉質細嫩，口感更佳。
- **豬肉末**：建議使用三分肥七分瘦的豬肉剁成的肉末，這樣的比例既能保證肉質的鮮嫩，又能增添一絲油脂的香氣。
- **調料**：蒜末、姜末、蔥花、豆瓣醬（或辣醬）、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精（可選）、水澱粉等，這些調料將共同調制出層次分明的味道。
- **其他**：食用油、料酒少許，用於提香去腥。
處理食材
1. **茄子處理**：將茄子洗淨去蒂，切成約5釐米長的段，再改刀成條狀，放入大碗中，撒入少許鹽，拌勻後醃制10分鐘，這樣可以去除茄子中的多余水分，減少吸油，同時使茄子更加入味。醃制後，用清水衝洗去鹽分，輕輕擠幹水分備用。
2. **肉末醃制**：在豬肉末中加入少許料酒、生抽、鹽，攪拌均勻，醃制10分鐘，讓肉末充分吸收調料的味道，更加鮮美。
烹飪步驟
1.熱鍋涼油，炒香輔料
起鍋燒油，油量需稍多一些，因爲茄子較爲吸油。油溫五成熱時，下入醃制好的茄子條，中火慢煎，期間不時翻動，直至茄子變軟，表面微微金黃，撈出控油備用。這一步是茄子美味的關鍵，既去除了茄子的生澀味，又賦予了它外酥裏嫩的口感。
鍋中留底油，轉小火，下入蒜末、姜末爆香，再加入一勺豆瓣醬（或根據個人口味調整），炒出紅油。豆瓣醬的加入，爲這道菜增添了濃鬱的醬香和微辣的風味。
2.加入肉末，快速翻炒
隨後，將醃制好的肉末倒入鍋中，轉大火快速翻炒，直至肉末變色散开，與豆瓣醬的香氣充分融合。此時，可以加入少許老抽調色，讓整道菜看起來更加誘人。
3.茄子回鍋，調味收汁
將之前煎好的茄子回鍋，與肉末一同翻炒均勻。根據個人口味，加入適量的生抽、白糖提鮮，少許鹽（注意之前茄子已醃過鹽）調味，輕輕翻動，使所有食材充分裹上醬汁。
接下來，是關鍵的一步——勾芡。取一小碗，加入適量水澱粉和清水，攪拌均勻後，沿鍋邊緩緩倒入，同時快速翻炒，使湯汁逐漸濃稠，包裹在茄子和肉末上，形成一層誘人的光澤。
4.撒上蔥花，出鍋裝盤
最後，撒上蔥花增香添色，翻炒均勻後即可關火出鍋。將炒好的肉末茄子盛入盤中，一盤色香味俱全的家常美味就呈現在眼前了。
小貼士
- 茄子醃制後擠幹水分，可以有效減少烹飪過程中的吸油量，使菜品更加健康。
- 炒茄子時火候要適中，避免外焦裏生，影響口感。
- 勾芡時水澱粉的比例要適當，既要保證湯汁濃稠，又不能過於粘稠。
- 蔥花作爲點睛之筆，最後撒入，能提升整道菜的香氣和視覺效果。
肉末茄子，一道看似簡單卻蕴含豐富滋味的家常菜，通過精心的准備和細致的烹飪，不僅滿足了味蕾的需求，更承載了家的溫暖與幸福。在這個快節奏的時代，不妨偶爾放慢腳步，走進廚房，親手爲家人烹制這樣一道充滿愛意的菜餚，讓愛與美食同行。
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