跟着孔子遊山東，一起暢饗美食盛宴

來源：編輯：匿名發表時間：2024-09-26 17:05:09 熱度：2

導讀： 9月27日至10月7日相約好客山東對話孔子互鑑文明 2024中國國際孔子文化節倒計時1天 ↓↓↓ “食不厭精，膾不厭細” 這是孔子的飲食理念用它來形容以“精雕細琢”著稱的魯菜再合適不過...

9月27日至10月7日

相約好客山東

對話孔子互鑑文明

2024中國國際孔子文化節

倒計時1天

↓↓↓

“食不厭精，膾不厭細”

這是孔子的飲食理念

用它來形容

以“精雕細琢”著稱的魯菜

再合適不過了

跟着孔子遊山東

今天

一起探尋魯菜的獨特祕密

开啓山東美食奇遇

魯菜是中國八大菜系中，唯一的自發性、本源菜系，雛形於夏、商、周三代，是中國北方菜系的代表，也是歷史最悠久、技法最豐富的菜系。早在秦漢時期，齊魯一帶的經濟空前繁榮，烹飪技藝已遠超其他地區，到了隋唐時期，魯菜漸漸成爲北方菜的代表。

在千年的發展過程中，魯菜也分爲衆多流派。最开始的魯菜有兩大流派，分別是濟南菜與膠東菜。隨着孔府菜的加入和博山被確定爲魯菜的發源地，魯菜的流派也變得更加豐富。

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濟南菜

濟南菜，指濟南、德州、泰安一帶的菜餚。取材廣泛，菜品色濃，講求豪放，烹調方法擅長爆、炒、燒、炸等。特色菜有糖醋鯉魚、油爆雙脆、九轉大腸、奶湯蒲菜、爆炒腰花等。

糖醋鯉魚選用黃河鯉魚做食材，先炸後溜，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美，鯉魚頭尾高高翹起，正是取了“鯉魚躍龍門”的美好寓意。

九轉大腸原名爲紅燒大腸，是濟南傳統名菜。其色澤紅潤，通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分，喫起來質地軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、鹹五味，肥而不膩，鮮香味美，久食不厭。

來源：新浪城市更新

奶湯蒲菜，用大明湖出產的一種質地鮮嫩、味道清鮮的蒲菜爲主料。奶湯則由雞、鴨、豬骨等精心熬制而成，醇厚濃鬱，呈乳白色，湯底絲滑如牛奶般細膩。這道菜將脆嫩鮮香的蒲菜，融進濃鬱鮮美的湯汁，在贏得“濟南湯菜之冠”美譽的同時，也詮釋着濟南菜中湯的妙處。

膠東菜

膠東菜，起源於煙台的福山區，範圍輻射到威海、青島等地。靠山喫山，靠海喫海，這是中國人順應自然的生存智慧，借助大海的饋贈，以“海味”爲特色的膠東菜，成爲魯菜富有魅力的一部分。 雪花丸子、溜蝦仁、蔥燒海參 等都是其代表菜品。

山東的大蔥與海參相遇，頂級的食材搭配美味的做法，便能升華海參原本的鮮美。蔥燒海參的烹制對火候、湯汁要求很高，有經驗的魯菜廚師們能以濃汁、濃味入其裏，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的效果，爲食客呈現出軟滑肥糯、湯汁鮮香的絕佳美味。

海腸撈飯是煙台特色家常菜之一，翠白相間的韭菜，嫩滑的海腸，再搭配上香米和雞蛋，口齒之間一繞，就是一場完美的深海之旅。

在膠東半島，家家都愛喫的鮁魚水餃，皮薄餡大湯汁足。薄薄的餃子包裹着豐富的鮁魚肉丸，魚肉的鮮美滑潤和韭菜的香味完全相融。

孔府菜

曲阜孔府所傳的菜系，選料珍貴、烹調精細，盛器講究、菜名典雅，是很多重要宴會的必備菜系。孔府菜對菜餚的制作極爲考究，用料廣泛，名字富有詩意。花开富貴、詩禮銀杏、金鉤銀條、陽關三疊......還未入口，就帶來一種美的享受！

詩禮銀杏。據《孔府檔案》記載：孔子教其子孔鯉學詩習禮時曰：“不學詩，無以言；不學禮，無以立”，事後傳爲美談，其後裔自稱“詩禮世家”，五十三代“衍聖公”孔治建“詩禮堂”以資紀念，堂前植兩株銀杏樹，此菜便由此而得名。這是用雪梨、銀杏和棗蒸制而成的一道甜品菜，甜香適口，營養互補。

孔府八珍。海納百川，有容乃大，兼收並蓄，百味珍饈。此菜關鍵在於由清湯、老雞和金華火腿制成的上湯湯底，加入蹄筋、鮑魚、海參、幹貝、魚肚等八種食材，放入特制的圓肚紫砂盅中長時間燉制後，湯汁仍然清澈，在密封性良好的紫砂盅內，各料互爲滲透，軟嫩柔潤，香而不膩。

組圖來源：美食達人TATA手記

神仙鴨子。孔府名餚“神仙鴨子” 做法復雜、要求嚴格，爲了保證鴨子的鮮味，老輩廚師們用“燃香計時”的方法，精確掌握蒸制時間，恰好三炷香的烹制時限，使得鴨肉酥爛、入口濃鬱，而燃香制菜時滿滿的儀式感，仿佛在表達對神靈的敬意，因此得名“神仙鴨子”。

淄博菜

淄博菜是博山等地的特色菜品，它的烹調手段豐富，風味獨特，既有地方性的特色，又有魯菜的文化內涵。除了傳統的博山四四席，淄博的特色菜還有博山酥鍋、豆腐箱子、香腸、春卷、燴菜等。

博山四四席，以每四樣、每四品、每四件爲一組，分兩部分進行，當幹果、水果、點心的首部序曲結束後，再擦桌重新开席，重上涼盤、正菜、面食等。四四席是百年來博山士人宴請賓客的一種菜餚規制及宴席格局，至今長盛不衰。它既是魯菜的重要組成部分，又是博山地域文化在飲食方面的特色體現。

來源：文旅淄博

博山豆腐箱，美好寓意與美味並存。從康熙年間至今已有三百多年的歷史，方方正正的豆腐被整齊地擺放在盤子裏，掛着由高湯勾芡而成的澆頭，精美細致，金黃誘人。品嘗時，輕輕掀开豆腐蓋，只見裏面是滿滿的內餡兒，有一種“开箱取寶”的驚喜感。

博山酥鍋，至今已有兩百多年的歷史。酥鍋原料使用廣泛，在當地被譽爲一鍋能酥多樣菜的“大砂鍋罐頭”。它集肉、禽、海產品、蔬菜之大成，經過長達數十小時的制作，達到魚酥、肉爛的程度。鹹、酸、甜、醇，風味獨特。酥鍋的配菜每家放的都不同，視自己喜好而定，因此在博山，有“窮也酥鍋，富也酥鍋”一說。

如今，魯菜已大隱隱於市，融入到北方人飲食中的點點滴滴。德州扒雞傳統經典、肥而不膩，四喜丸子象徵喜事、寓意美好，網紅美食“黃燜雞米飯”濃鬱鮮香……“舌尖上的山東”讓人回味無窮。

來源：煙台文旅

“食”在山東，盡可大快朵頤。除了魯菜，還可品嘗煙台蘋果、萊陽梨、嶧城石榴、蒙陰蜜桃、沾化冬棗等鮮美馥鬱的水果，品味濟南油旋、淄博燒烤、周村燒餅、單縣羊湯等引人垂涎的地方小喫。別忘了還有青島啤酒、煙台張裕葡萄酒、國井、景芝等特色美酒，讓你激發味蕾、陶醉身心；日照綠茶、嶗山綠茶、沂蒙綠茶、平邑金銀花茶等特色佳茗，使人清心明志、靜享時光。