來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-11-02 00:54:11 熱度：13
這種調料被人們誤會了幾十年，誰都不想喫，如今終於翻身
在近十幾年裏一直有這么一個說法：雞精和味精是化學工藝提取出來的產物，裏面有致癌物質，喫了對身體不好。在很多家庭中人們都相信了這一說法，一直以來也是堅決抵制雞精和味精，但是前幾天網絡上卻出現了一則爲雞精和味精闢謠的言論。
闢謠之前先說一下雞精和味精的配方，首先味精是比較早出現的白色晶狀物，因爲看起來比較透明，所以很多人就因此相信了味精是化學物的說法，但是味精的配料卻和化學完全搭不上邊。味精主要含有谷氨酸鈉，而谷氨酸鈉是農作物中的澱粉在糖化和發酵後形成谷氨酸，再與鈉混合變成谷氨酸鈉。所以味精產生的過程其實就是發酵，化學工藝什么的完全是無稽之談。
其實關於味精對身體有害這一說法很早以前就有過，並且早在上世紀80年代就已經證明了味精無害的結論。而現在又出現這樣的說法是因爲有人說加熱到一定溫度後的味精中的谷氨酸鈉會變成焦谷氨酸鈉，而這就是致癌物。對此專家們也做過實驗，最後證明焦谷氨酸鈉也不是致癌物。
不過焦谷氨酸鈉的壞處也不是沒有，它的壞處就是會讓味精的提鮮能力變差，炒出來的菜會稍微難喫一點。但是仔細一想，這好像也不是大事，而且焦谷氨酸鈉產生需要的溫度是120度，所以不用太過擔心。
而雞精是味精的進階版，在味精的基礎上加入了糖和其他調味料，有些還會添加雞肉粉，但是本質上都是提鮮的，只是雞精味道更豐富一些，選哪個都可以。
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