來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-11-02 00:53:56 熱度：12
香蔥芝麻花卷
By海之韻美食記
配料：
中筋面粉300克、奶粉12克、水150克、細砂糖18克、精鹽1克、酵母(幹)3克、芝麻適量、蔥適量
烹飪步驟：
1.酵母和糖溶於溫水中，倒入面粉和奶粉裏，沒有奶粉的可以不加，我只是想增加營養，用筷子拌成絮狀
2.再用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵2倍大，室溫低的話，可以放入烤箱或者微波爐裏發酵
3.在發酵的過程上，把洗幹淨的蔥瀝幹水分，切成蔥花，加入少量的鹽，拌均勻
4.發酵好的面團揉搓排氣，擀成長方形，在上面撒上蔥花和芝麻
5.向上對折
6.切成9份，每一份中間再切一刀，不切斷，如圖
7.兩手各拿一端，輕輕拉伸長
8.左右手像擰麻花一樣，往相反的方向擰
9.打個結，將頭部塞到中間，放在蒸屜裏，在溫暖處醒發20分鐘左右，可以看到花卷胚明顯大了
10.冷水上鍋蒸，大火燒开後，轉中小火蒸15分鐘左右。時間到，關火，繼續燜3-5分鐘再开蓋
烹飪小貼士：
1、看顏色正常的黑芝麻用水浸泡後會出現輕微掉色現象，但顏色不會過深。黑芝麻中的天然色素溶解於水有一個過程，因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色，但陳年黑芝麻除外。因此將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色了。還可用打溼的手絹或紙巾揉搓黑芝麻，不掉色的是真貨，否則可能是假貨。也可以將黑芝麻放在手心，如果手心很快出現黑色，說明黑芝麻可能是被染色。
2、嘗味道品嘗味道也可以鑑別真假，真正的黑芝麻喫起來不苦，反而有點輕微的甜感，有芝麻香味，不會有任何異味；而染色的黑芝麻有種奇怪的機油味，或者說有除了芝麻香味之外的不正常味道，而且發苦。
3、看斷口黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白色，可以用刀切开或掰斷黑芝麻，看看裏面是不是白色的。
標題：做花卷的時候，裏面放一點它，又美味又營養，還能白發變黑發
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