人均40元，高峰排隊超1000號！長沙性價比之王笨羅卜，如何煉成的

長沙這個城市從不缺網紅餐飲，從超級文化IP文和友、茶顏悅色到院子餐飲开創者王捌院子，龍蝦館聚味瞿記，漢元素龍蝦聚樂部....；

濃厚的娛樂基因，讓這個城市的餐飲人特別愛玩，也特別會玩，每年都能孵化好幾個出圈的餐飲網紅品牌。

比如，今年長沙新誕生的一匹餐飲界的流量黑馬——笨羅卜瀏陽菜館。

在長沙笨羅卜瀏陽菜館生意有多火爆呢？據悉，品牌熱度與文和友、茶顏悅色相比也絲毫不遜色，已成爲長沙旅遊必打卡的地標性餐飲。

門店16點开門有人17:30分去就已經排號到了480桌；高峰時期排隊甚至近1000多號。因爲排隊的人太多，就連黃牛都忍不住跑去排隊賣號。哪怕是一家不起眼的街邊店，一年的客流量也比較驚人。

笨羅卜到底是一個怎樣的品牌？作爲一個從街頭“蒼蠅館子”起家的網紅餐飲品牌，它爲何會如此受歡迎？此次餐飲O2O研學走進長沙，聽CEO郭總揭祕了笨羅卜成功崛起的相關祕訣。

01■

直接貼地飛行

以極致性價比殺出重圍

近幾年，湘菜品類崛起，成爲繼川菜之後，又一個“風口之上”的熱門品類。

但熱門也意味着競爭激烈，特別是在長沙這個湘菜大本營，炊煙、費大廚、一盞燈等各種湘菜網紅品牌“打得火熱”，新品牌想要入局其中並脫穎而出並不容易。

笨羅卜瀏陽菜館到底是如何做到的呢？對此，在郭總看來核心關鍵在於：貼地飛行，用極致性價比殺出重圍。

在餐飲賽道幾經創業的笨羅卜創始人，在燒烤生意失敗之後，深思熟慮之後將目光轉向了瀏陽菜這個擅長品類，並試圖尋找一個中間地帶的新賽道。

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“我們希望通過笨羅卜切入比普通快餐價格更高，但比湘菜正餐價低的中間賽道，成爲消費者日常家庭用餐的社區餐廳，爲社區居民減少做飯的時間與精力。”郭總說道。而要做的這一點，控制價格顯然非常重要的。

放眼笨羅卜餐廳的整張菜單，我們能夠看到其主打的就是一個詞：便宜，人均客單價40元左右，快餐價格正餐的體驗。

所有菜品價格大部分集中在十幾元、二十幾元左右，一些湯品如網友推薦的酸菜豆腐湯價格甚至低到9元，招牌菜酸菜炒粉皮、香煎金錢蛋也不過二十元出頭。

即便是食材公認更爲昂貴的如小炒黃牛肉也只需45元，爆炒牛蛙38元，湘菜經典大單品辣椒炒肉也不過32元，相比長沙當地大部分湘菜餐館都更便宜。

哪怕顧客想要喫得好一點，如小編等8人點16個菜，擺滿整整一桌子，也不過四百元左右，可謂是平價又實惠，堪稱湖南長沙市井湘菜的性價比天花板。

不止菜品，酒水飲料也同樣實惠，如罐裝的小可樂、小雪碧，一點都沒有加價，和超市一樣賣兩塊五一瓶。除此之外，笨羅卜還开放了飲品檔口，爲消費者提供桂花三弄、鳳梨、玉米露等茶飲產品，性價比也很高，頗受歡迎。

雖然將產品的價格拉到了“地板”，但笨羅卜在產品把控上卻從不含糊。

走進笨羅卜門店，可清晰看到大廳一角的开放式廚房，牆上“現點現蒸，小鍋現炒”幾個字非常顯眼，旁邊就是各類蔬菜果肉等食材，擺放在顧客面前一覽無余，鄰近則是許多提前配好的蒸菜，顧客點單之後直接就可以現炒或現蒸，煙火氣十足。

即便是預制菜如此風靡的當下，笨羅卜依然堅持現點現蒸，小鍋現炒，堅守美食的煙火氣。

據相關負責人透露，笨羅卜所用食材均爲當日採購，基本無凍貨且0庫存。“凍貨與現殺現做是有區別的，我們希望用最新鮮食材，給顧客最好用餐體驗。”

而且，與當下大部分餐飲門店拼命減少廚房佔用面積和耗費人力嚴重的炒菜類別的熱菜比例，擴大蒸菜、燉菜等易烹飪菜品簡單且不佔重人力的方式不同。

笨羅卜直接反過來，不考慮廚房佔地面積和人工數量，只考慮產品的“鍋氣”“香氣”“新鮮”的產品體驗感。

很顯然，笨羅卜之所以能夠如此火爆，核心就在於品牌牢牢抓住了“平價”與“品質”這兩個核心要素，以貼地飛行的低價和現點現蒸，小鍋現炒的煙火氣，打造出了產品的極致性價比，用這個殺招直接俘獲了大衆消費客群。

02■

重構成本結構

笨羅卜的極致性價比祕訣

在這個國際形勢日益嚴峻，食材價格一漲再漲，餐飲產品價格普遍往上升，更有快餐、麻辣燙、酸奶等各種價格刺客頻出的時代。

笨羅卜到底是怎么做到如此極致性價比的呢？對此，郭總重構成本結構，並做到了以下幾個要點：

1、一流商圈三流鋪位，選址居民區內，重構成本結構

雖然是瀏陽菜細分品類的湘菜館子，但笨羅卜與費大廚等偏向开在商場店的品牌不同，門店大部分都开在居民區。

比如此次餐飲O2O去的笨羅卜麻園灣店，就开在長沙雨花區侯家塘街道，旁邊基本都是老居民樓，對面還有長沙市第十一中學。

而笨羅卜之所以會選擇這樣的區域作爲門店，核心目的就是爲節省房租成本。

2、市井風格裝修，主打一個“原汁原味”

在裝修上，笨羅卜也非常簡單。用郭總的話說就是，“笨羅卜剛开始門店基本都是裸裝修，接過來的門店天花板是什么樣依然保持什么樣，牆紙也是如此，能不花錢就不花錢，搞幹淨就行，主打的就是一個原汁原味。”

比如笨羅卜麻園灣店，就直接保持了原產地的風貌。高挑的頂，舊的牆面，空闊的空間，像極了90年代時候的那種大廠房。

廠房內空間也沒有做物理分割，擺上幾十套木桌椅，顧客坐在其間，類似於大排檔的感覺，場景極具煙火氣。

3、招人大齡員工，降低人工成本

同時，在人工成本上，笨羅卜也有自己的策略。

據相關負責人介紹，最初笨羅卜招收的服務人員，更多偏向45歲-50歲左右的女性人員爲主，反而是年輕人爲輔助。“這樣的人員組成模式，人員流動性小也符合品牌定位，給消費者親切感，也能更好節省人員成本。”

不過，隨着笨羅卜不斷發展和品牌力的提升，年輕員工佔比也正不斷提升。

4、以口碑營銷爲主，好產品自帶營銷力

與其他餐飲品牌耗費百萬千萬去做品牌營銷不同，笨羅卜在營銷上花費很少，前期門店經營基本靠產品口碑。

“我們品牌部有專門人員收集消費者的反饋，每個月我們都會進行匯總，實時解決消費者的問題。同時，對消費者反饋不良的產品進行調整。”

“由於長沙本身的高流量旅遊特性，隨着顧客對品牌認同度不斷提高，慢慢就吸引小網紅前來打卡。然後，百萬網紅、千萬網紅來得越來越多，不斷正向反饋。

後來直接吸引了張天愛、陳小春等衆多明星前來打卡體驗；就連長沙夜生活這個熱門節目也來門店拍照取景。

隨着來的大V明星影響力越來越大，品牌知名度也越來越高，爆火就成了理所當然的事情了。”

小結

餐飲O2O創始人羅華山總結了一個人氣公式=產品有鍋氣+環境煙火氣+價格地板氣+內容接地氣。

當前國內餐飲市場呈現K型復蘇，而有煙火氣、人情味、有溫度、高性價比的特色美食消費愈發蓬勃，如餐飲O2O成都研學營的“成都排隊王“陶德砂鍋也是基於這個邏輯。

6月份的北京研學營走進3年疫情逆勢新开200家店的紫光園，劉政表示寧要無知的熱情，不要專業的冷漠，要靠溫度、熱度貼近百姓生活，紫光園的定位就是惠民，爲北京的煙火氣貢獻最大的力量，歸根到底紫光園要腳踏實地的在未來在北京做出極致的性價比。

很顯然，笨羅卜瀏陽菜館之所以能夠實現如此極致性價比，與品牌選址策略、人工構成以及長沙地域特性有很大的關系，具備一定的借鑑性，但想要復制並不容易。

而且，正如郭總所言，隨着笨羅卜品牌不斷規模化，“生存壓力會變得很大。”未來勢必在組織管理層面做更多努力。

據悉，目前笨羅卜門店已達12家，其中長沙10家，株洲1家，深圳文和友也有1家門店即將开業。

如脫離了長沙這個熟悉的營商環境，笨羅卜如何延續極致性價比和場景特色，走出長沙火向全國？讓我們拭目以待。

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