來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-06 00:51:51 熱度：25
火鍋，集大成者。中國飲食文化多樣，火鍋已經算是聚會聚餐的top1，因爲什么食材都可以放入鍋中涮熟，喫的時候自配小料，滿足不同人群的飲食口味。而火鍋的出處不同，也讓它變得多姿多彩。
如今我們在市面上最常見到的火鍋有幾種：重慶火鍋、北京涮羊肉鍋、傳統的粵式打邊爐和潮汕牛肉火鍋，這些火鍋之間的區別更多在於食材本身，而不在於喫的形式和底料不同。
就拿重慶火鍋和北京涮羊肉鍋來說，兩地相距甚遠，有截然不同的地理形貌、人文歷史，因此產生的火鍋飲食也完全不同。那么，你們覺得是重慶火鍋更受歡迎一點，還是北京涮羊肉鍋更受歡迎一點？
重慶火鍋，起源於江邊。最开始是江邊幹活的勞動人民打牙祭，撿一些有錢人不要的食材，比如豬、牛、鴨子剩下的內髒、腸子，這些下水會被扔到水裏，或是低價賣掉，江邊碼頭的勞動人民平時喫不起肉，就喫內髒和下水。
但內髒和下水的腥臭味較重，於是要想辦法把這些東西做得好喫一點，渾厚的重慶火鍋就用熱辣的味道將髒器味兒蓋住，喫起來就舒服一點。反正都是這么重的口味了，當然不能放高級肉，所以喫重慶火鍋主打的是喫毛肚、千層肚、黃喉、郡肝等。
可別小瞧這些下水食材，雖然味道重了點，但卻是補充蛋白質的來源，就像北京的滷煮，用的也是豬下水，大量蒜粒遮味道。只不過重慶火鍋既能下飯又能恢復體力，因此深受重慶人歡迎，隨着年輕人的口味越來越愛喫辣，重慶火鍋遍布全國。
再說北京的涮羊肉鍋，喫的一定是羊肉的鮮美，對食材要求較高。會喫羊肉鍋的人都知道，羊肉不是來自北京，而是來自內蒙古，簡單水煮就噴香的羊肉切成薄片，喫的羊肉的嫩、鮮、香、入口即化。
如果湯底過於濃烈厚重，就會遮蓋羊肉本來的味道，糟蹋了羊肉。所以羊肉鍋的湯底是清的，最常見的是清湯，講究一點的用清泉鍋，還有一種“冰塊煮羊肉”，也很受歡迎，總之就是突出羊肉本來的味道。
如果要對比兩種火鍋誰更歡迎，那重慶火鍋會更受歡迎一點，因爲湯底濃烈，喫的是什么食材其實不太重要，基本什么食物都能放下去，再裹上油碟或幹碟，喫起來基本是牛油鍋的滋味，所以重慶火鍋適合在不同地方遍地开花。
而北京涮羊肉對羊肉質量要求太高，沒法普及，羊肉差一點就不好喫，很多地方的羊肉羶味太重，沒法涮的。而內蒙古的羊運送到其他省市，花費較高，送到北京是就近，只能是小衆文化。
不過，重慶當地的火鍋也很值得去品嘗，因爲重慶的火鍋界實在太卷了，做的不好喫肯定會被淘汰，鮮鴨血、鵝腸、郡肝、黃喉等等，喫起來又脆又爽，享受的是視覺、味覺雙合一的快樂。
標題：重慶火鍋和北京涮羊肉鍋，在中國誰更受歡迎？爲什么？
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