來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-08-13 08:54:32 熱度：15
分享5道麻辣鮮香的下飯菜，开胃又解饞，營養美味，補營養貼秋膘
立秋後，雖然還是很炎熱，但暑氣會慢慢消退，人們的胃口和食欲也比前段時間好多了。入秋後要注意“貼秋膘”，才能逐漸適應氣溫的降低。今天給大家分享幾道麻辣鮮香的下飯菜，讓全家人都有個好胃口，开胃解饞，營養美味，老人孩子都愛喫。
一、爆炒豬肝
准備豬肝、洋蔥、青椒、紅椒、澱粉、料酒、白糖、食鹽、蠔油、生抽、老抽、生姜、蒜瓣、幹辣椒、蒜苗、食用油。
1、豬肝切薄片，放入清水裏抓洗幾遍，洗幹淨後加入食鹽、白糖、料酒、生抽、澱粉、食用油，再切一些姜片、蒜片放進去，抓拌均勻後醃制20分鐘。
2、燒一鍋开水，放入醃好的豬肝，煮至變色後立刻撈出，衝洗幹淨備用。洋蔥切塊，青紅椒切塊，蒜苗切段。碗裏加入適量食鹽、生抽、蠔油、老抽、白糖、料酒、澱粉、清水，攪拌均勻備用。
3、鍋裏加油燒熱，放入姜蒜、幹辣椒、洋蔥爆香，倒入青紅椒翻炒一會兒，斷生後倒入豬肝翻炒均勻，淋入料汁後大火收汁，撒上青蒜苗，翻炒幾下即可出鍋。
二、辣子雞
准備三黃雞、料酒、生抽、老抽、料酒、蔥姜蒜、幹辣椒、澱粉、胡椒粉、食鹽、雞精、白糖、白芝麻、香料。
1、三黃雞處理幹淨，剁成小塊，用清水泡1小時，去除血水後瀝幹水分。雞塊加入料酒、生抽、食鹽、胡椒粉抓拌均勻，醃制30分鐘後加一勺澱粉抓勻備用。
2、蒜瓣去皮切片，生姜切片，幹辣椒切段。鍋裏倒油燒熱，倒入醃好的雞塊，小火炸至顏色金黃後撈出。把油溫升高至八成熱，倒入雞塊復炸半分鐘，撈出瀝油。
3、鍋裏留底油，放入蔥姜蒜、幹辣椒、花椒、八角，小火煸炒出香味，倒入炸好的雞塊翻炒均勻，加入適量食鹽、白糖、胡椒粉，翻炒均勻後撒上蔥花、白芝麻即可。
三、麻辣香鍋
准備土豆、花菜、蓮藕、大蝦、包菜、胡蘿卜、木耳、火鍋丸子、香菜、香蔥、蒜瓣、生姜、火鍋底料、花椒、麻椒、香菜、白芝麻、食鹽、食用油。
1、花菜掰成小塊，木耳提前泡發，蓮藕去皮切片。燒一鍋开水，放入花菜、蓮藕、木耳煮2分鐘，煮熟後撈出瀝幹水分。火鍋丸子也下鍋煮熟，撈出瀝幹水分。
2、土豆、胡蘿卜、包菜切片。香蔥、香菜切段，姜蒜切片。鍋裏倒少量油，燒熱後放入土豆、香腸、火腿等煎熟。鍋裏倒入多一點油，放入花椒、麻椒炒出香味，再放入蔥姜蒜炒香。
3、倒入火鍋底料炒出紅油，倒入胡蘿卜、包菜、花菜、蓮藕等蔬菜翻炒，再放入煎好的土豆、火腿、火鍋丸子等翻炒均勻，根據個人口味加入適量鹽，全部都炒熟後關火，撒上香菜段、熟白芝麻即可。
四、水煮魚
准備財魚、豆芽、豆瓣醬、蔥姜蒜、幹辣椒、花椒、辣椒面、料酒、食鹽、生抽、雞精。
1、草魚處理幹淨，片下兩邊的魚肉，再切成薄片，清洗幹淨備用。魚片加入食鹽、料酒、胡椒粉抓拌均勻，打入一個雞蛋清攪拌均勻，再放入澱粉、食用油，拌勻後醃制半小時。
2、鍋裏加水燒开，放入豆芽煮熟，撈出放在大碗中。起鍋燒油，放入蔥姜蒜、幹辣椒、花椒炒香，放入魚骨大火炒至金黃色，倒入开水煮5分鐘，撈出魚骨放入大碗中。
3、加入食鹽、生抽、雞精調味。放入魚片大火煮一會兒，變色後連湯一起倒入大碗中。上面放上蒜末、辣椒面、幹辣椒段、花椒，潑上熱油熗出香味，撒點蔥花即可。
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